domingo, 29 de dezembro de 2013

Ovos moles

Bolos

Ingredientes:
  • 8 gemas
  • 8 colheres de açúçar
  • Água q.b.

Preparação:
  1. Leve o açuçar ao lume com a quantidade suficiente de água para molhar todo o açúcar.
  2. Deixe ferver até obter ponto de pérola.
  3. Retire o açúçar do lume, deixe arrefecer um pouco, junte uma pequena porção às gemas e mexa
  4. Acabe de misturar os dois preparados e leve novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até obter a espessura desejada.

Torta de amêndoa

A amêndoa dá um toque especial e requintado às iguarias que a incluem. Cá em casa, esta torta de amêndoa costuma estar presente em dias de festa. Utilizei ovos moles como recheio.

Bolos

Ingredientes:
  • 5 ovos
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de miolo de amêndoa sem pele
  • Margarina para untar o tabuleiro
  • Farinha para polvilhar
  • Geleia, doce de frutas ou ovos moles para rechear

Preparação:
  1. Pique a amêndoa na picadora.
  2. Bata as claras em castelo bem firme e quase no fim, batendo sempre, adicione o açúcar.
  3. Misture, com cuidado, as gemas e a amêndoa mexendo de baixo para cima, com uma colher.
  4. Deite o preparado num tabuleiro de 25×30 cm forrado com papel vegetal, untado com margarina e polvilhado com farinha.
  5. Coza-a em forno forte durante 10 minutos. Não a deixe ficar seca.
  6. Depois de cozida vire a torta para cima duma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar.
  7. Espalhe o recheio pela torta e enrole-a.

Entrecosto assado no forno

Os pratos de assados no forno são verdadeiras iguarias, simples de fazer e do agrado de adultos e crianças. 
Basta ter o cuidado de ir regando com o molho e ir dando volta para não queimar, para ficar uniforme e apaladado. Esta receita de entrecosto fica muito agradável e como a carne é cortado aos bocados, não leva muito tempo a assar. Excelente para a ementa de fim de ano ou para qualquer outra ocasião.

Carnes

Ingredientes:
  • 1,500 kg de entrecosto
  • 750 g de batatas
  • 3 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sobremesa de banha
  • Pimentão doce q.b.
  • 1 folha de louro
  • Salsa q.b.
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação:
  1. Tempere o entrecosto cortado aos bocados, com o vinho branco, o vinagre balsâmico, os dentes de alho picados, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixe marinar de um dia para o outro.
  2. Coloque o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno com metade da marinada, regue com o azeite e o vinagre balsâmico, polvilhe com pimentão doce, junte a banha, 1 pé de salsa e leve ao forno a 180º.
  3. Ao fim de cerca de 15 minutos, adicione as batatas cortadas às rodelas, temperadas com um pouco de sal e pimentão doce.
  4. Deixe e vá mexendo de vez em quando e regando a carne e as batatas com o molho. Se for necessário acrescentar molho, deite mais um pouco da marinada.
  5. Quando estiver cozinhado, retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada a gosto.

Queijo de cabra temperado

Para esta entrada utilizei um queijo de cabra da zona de Serpa. Fica bem com queijo de qualquer outra zona, desde que seja bom. 

Entradas

Ingredientes:
  • 1 queijo de cabra
  • Azeite
  • Oregãos

Preparação:
  1. Parta o queijo em fatias finas.
  2. Tempere com azeite e oregãos a gosto.

Maionese caseira

Raramente utilizo maionese de compra. Lembro-me bem da minha mãe fazer a maionese e de a bater à mão. Deitava o fio de óleo ou azeite muito lentamente. O resultado era excelente, mas demorava um tempo considerável. Os tempos hoje são outros, passamos a maior parte do dia a correr para conseguirmos fazer tudo o que é preciso. 
Há que simplificar um pouco a vida e gerir bem o tempo. 
Esta é a receita de maionese que costumo fazer, é muito rápida e saborosa.

Ingredientes:
  • 1 ovo inteiro
  • 2,5 dl de óleo
  • 1 colher de chá de sumo de limão
  • Mostarda e sal fino q.b.

Preparação:
  1. Junte os ingredientes no copo e bata com a varinha mágica.

Patê de atum com azeitonas

Muito agradável, simples e prática. Esta entrada acompanha-se com pão ou tostinhas.

Entradas

Ingredientes:
  • 2 latas de atum
  • Maionese
  • Salsa e azeitonas q.b
Preparação:
  1. Escorra o óleo do atum e esmague-o bem com um garfo.
  2. Junte maionese a gosto e misture bem.
  3. Pique salsa e azeitonas e mexa.

Receitas para um Fim de Ano

Passada a azáfama do Natal, depressa caminhamos para o Fim de Ano. Esta época festiva que nos permite partilhar momentos tão agradáveis é também bastante exigente, dispendiosa e trabalhosa, e por isso mesmo sugiro, para o Reveillon que se aproxima, receitas simples, rápidas, baratas e fáceis de preparar.

Para começar:
Patê de Atum com Azeitonas
Queijo de Cabra Temperado.

De seguida:
Entrecosto Assado no Forno

E para finalizar em beleza:
Torta de Amêndoa


Bom apetite!

Um Ano Novo Muito Feliz, repleto de sucessos pessoais e profissionais, é o que desejo a todos!

sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Natal 2013 em Família

Este ano a minha família reuniu-se para celebrar o Natal em minha casa. Como é habitual, cada um de nós confeccionou uma iguaria e depois reunimo-nos para provarmos um pouco de cada uma e para partilharmos a nossa amizade, alegria e boa disposição. Foi um momento de confraternização muito especial que reuniu 24 pessoas.
As entradas, pratos de peixe, de carne e as sobremesas estavam óptimas. Estão todos de parabéns! Ficam aqui algumas imagens do evento. As receitas chegarão em breve, aos poucos, aqui ao blog.


Receitas Natal 2013

Natal 2013



natal 2013


Natal 2013


Natal 2013


domingo, 22 de dezembro de 2013

Borrachos do Alentejo

As filhós ou borrachos têm sempre um lugar reservado à mesa na Época Natalícia. Esta receita de borrachos do Alentejo é a que a minha mãe costuma fazer. Ficaram muito tenrinhos e têm os paladares da laranja, aguardente e canela.




Ingredientes:

  • 500 g de farinha
  • 1/8 l de vinho branco
  • 1/8 l azeite e banha (metade de azeite e a outra metade de banha)
  • 1 ovo pequeno
  • Sumo de 1 laranja pequena
  • 1/4 cálice de  aguardente
  • óleo q.b.

Preparação:

  • Leve o azeite e a banha ao lume até ferver.
  • Quando ferver deite, com cuidado, sobre a farinha e mexa com uma colher.
  • Com as mãos esfarele a farinha com a gordura.Quando aperta a massa com a mão, esta deve ficar unida.
  •  Vá amassando e  juntando o ovo, o vinho, a aguardente e o sumo da laranja.
  • Estenda  a massa com um rolo numa superfície untada com óleo e corte com uma forma.
  • Frite em óleo e quando arrefecer polvilhe com açúcar e canela.


Bom apetite!

Bolo de nozes com canela

Um dos meus bolos preferidos é este bolo de nozes, com presença habitual em casa dos meus pais. Não é muito doce e a combinação das nozes com a canela é perfeita. É uma boa opção para a mesa neste Natal.

Bolos e sobremesas

Ingredientes:
  • 150 g de açúcar
  • 200 g de farinha
  • 100 g de margarina
  • 4 ovos
  • 20 g de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de café de canela
  • 1 cálice de brandi
  • 60 g de miolo de noz

Preparação:
  1. Bata a margarina com o açúcar, misture as gemas e bata bem.
  2. Junte a canela, o mel, o brandi e a farinha com o fermento e bata tudo muito bem.
  3. Adicione as claras em castelo, mexendo de baixo para cima.
  4. Junte as nozes picadinhas.
  5. Coza a 200 º,em forno pré-aquecido, numa forma untada.

sábado, 21 de dezembro de 2013

Carne de vaca guisada com legumes

Esta receita de carne de vaca é muito prática e rápida de fazer. Foi o que preparei ontem para o jantar, depois de um dia atarefado entre compras, preparativos para receber a família em casa, no Natal, e um worshop onde aprendi a fazer Bebinca, uma sobremesa com sabores de Goa. Fica aqui registada a promessa de que em breve publicarei a receita e explicarei a extraordinária técnica utilizada.
Para este jantar utilizei todos os temperos em cru. No fim, deixei apurar o molho. Ficou óptima! É uma opção saudável e uma excelente alternativa aos refogados.

Receitas-de-carne

Ingredientes:
  • 650 g de carne de vaca
  • 300 g de feijão verde e bróculos (ou outros legumes, a gosto)
  • 400 g de batata
  • 150 g de cenoura
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 2 alhos
  • 2 cravinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de salsa
  • 1/2 malagueta
  • sal e pimenta q.b.

Preparação:
  1. Deite o azeite num tacho e adicione a cebola e os alhos picadinhos, a folha de louro, o tomate picado e o vinho branco.
  2. Deixe cozer um pouco e adicione a carne, os cravinhos, o ramo de salsa e a pimenta.
  3. A meio da cozedura junte os legumes e a malagueta.
  4. Deixe cozinhar em lume brando.




quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Marmelada

Esta doce receita de marmelada foi feita com marmelos biológicos e ficou muito boa. Na minha família houve sempre a tradição de fazer compotas todos os anos. Já comeu marmelada com requeijão? Cá em casa somos fãs!

Receitas-de-compotas


Ingredientes:
  • 1,2 Kg de polpa de marmelo cozido
  • 900 g de açúcar

Preparação:
  1. Coza os marmelos inteiros, com pele.
  2. Depois de cozidos, retire a pele sem utilizar faca de metal.
  3. Retire o caroço, parta os marmelos em bocadinhos e triture-os na varinha mágica.
  4. Num tacho, deite o açúcar e a quantidade de água suficiente para o molhar.
  5. Deixe ferver o açúcar com a água, vá mexendo e, quando começar a fazer bolinhas, adicione a polpa dos marmelos.
  6. Deixe ao lume até ter a consistência desejada. Pode experimentar passar com a colher no fundo do tacho. Se o fundo ficar a descoberto por um momento, é sinal que está pronto.

Codornizes com molho de escabeche

Esta receita é um verdadeiro acepipe e, possivelmente, uma das melhores maneiras de se comer codornizes. Desta vez serviu de almoço mas também pode ser servido como petisco, ao fim da tarde. Acompanhei com arroz branco e salada de tomate, com umas rodelinhas de cebola, temperada com oregãos, vinagre balsâmico, azeite e um pouco de sal.

Carnes

Ingredientes:
  • 8 codornizes
  • 1 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 dl de vinagre
  • 1 malagueta
  • 1 colher café de oregãos
  • salsa, sal e pimenta q.b.
Preparação:
  1. Tempere as codornizes com sal e pimenta, aloure-as no azeite e retire para um prato.
  2. No mesmo azeite, aloure os alhos esmagados, com a casca, e a cebola cortada em rodelas finas.
  3. Junte as codornizes, a salsa, os oregãos, o louro, o vinho branco, o vinagre e a malagueta.
  4. Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, cerca de 30 minutos.
Saladas


terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Coelho Frito à Alentejana

Quando era miúda e ia passar uns dias a casa dos meus avós, coelho frito era uma das iguarias que não podia faltar a uma das refeições. Este prato é muito simples de preparar e é excelente. Foi acompanhado com legumes cozidos, uma alternativa mais saudável do que as tradicionais batatas fritas.

Carnes


Ingredientes:
  • 1 coelho partido
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • azeite e óleo para fritar
  • sal e pimenta q.b.

Preparação:
  1. Tempere o coelho com o sal, a pimenta, os alhos cortados em lâminas e o louro.
  2. Frite-o em azeite misturado com um pouco de óleo ( 2 partes de azeite e 1 de óleo).

segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Caldo de peixe à Alentejana

Os poejos e os coentros conferem a este prato de peixe paladares bem característicos da gastronomia alentejana. Simples de elaborar e muito saboroso.

Cozinha Alentejana

Ingredientes: 
  • 4 postas de peixe grosso (robalo, garoupa, corvina)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 tomate grande
  • ¼ de pimento
  • 4 a 5 batatas
  • 1 raminho de coentros e poejos
  • 4 ovos (1 ovo por pessoa)
  • azeite
  • sal q.b.
Preparação:
  1. Faça um refogado com o azeite, a cebola picada, o alho, o louro o tomate e o pimento.
  2. Deixe cozinhar um pouco os temperos.
  3. Acrescente água a ferver e deite-lhe as batatas e um pouco de sal. 
  4. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o peixe previamente temperado com sal, os coentros e os poejos. Tenha em atenção a quantidade de sal com que tempera as batatas e o peixe, de modo a não salgar demasiado a comida.
  5. Quando estiver quase pronto coza ou escalfe os ovos.
  6. Deve obter molho suficiente para acompanhar prato com sopinhas de pão alentejano finamente cortadas e colocadas no fundo do prato. 
  7. Servir o peixe, as batatas, os ovos e o caldo por cima do pão.
Cozinha Alentejana


segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Candidatura da Dieta Mediterrânica a Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO


Notícia que acolhi com muita satisfação!
A candidatura a Património Cultural Imateria da Humaniade foi aceite , no passado dia 4 de dezembro, após Portugal, a Croácia e o Chipre a terem apresentado à UNESCO, juntando-se deste modo à Espanha, Itália e Marrocos, cujas candidaturas foram aceites em 2010.
A Dieta Mediterrânica tem por base o azeite, frutos frescos e secos, cereais, legumes e leguminosas secas, laticínios, peixe e carne e muitos condimentos e especiarias que permitem reduzir a quantidade de sal utilizada. E a acompanhar é claro que não se pode esquecer um vinhinho.
Esta dieta contribui para a prevenção de doenças cardiovasculares, entre outras, nomeadamente devido à utilização do azeite em detrimento de outras gorduras e ao consumo de legumes e frutos frescos.
Continuemos, então, a criar novas receitas, a confecionar deliciosas iguarias e a aproveitar ao máximo todas as vantagens que esta dieta nos proporciona! É precisamente o que me proponho fazer neste blog!

domingo, 8 de dezembro de 2013

Beijinhos de sogra

Aqui está o meu primeiro post! Optei por uma iguaria doce que conheço há muito tempo e que muito tem agradado a quem a tem provado.
Estes Beijinhos de Sogra são excelentes para o pequeno almoço, para o lanche. Pessoalmente acho-os óptimos para acompanhar o café, depois da refeição. Os sabores do azeite, café e canela encontram-se em perfeita harmonia. E podem saborear-se com calma, pois mantêm-se agradáveis por muito tempo. A receita aqui, apresentada, foi adaptada a partir da TeleCulinária. Espero que gostem.

Bolos



Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 450 g de açúcar 
  • 2 dl de azeite 
  • 1,5 dl de café forte 
  • 1 colher de chá bem cheia de canela em pó 
  • 400g de farinha de trigo peneirada 
  • 1 colher de chá de fermento em pó 
  • açúcar em pó para polvilhar depois de pronto 

Preparação:
  1. Mexa muito bem as gemas com o açúcar. 
  2. Junte o azeite, o café e a canela e bata até obter um creme homogéneo e fofo. 
  3. Adicione a farinha e o fermento e depois as claras batidas em castelo. 
  4. Deite num tabuleiro untado, com cerca de 25 cm por 30 cm. 
  5. Coza em forno bastante quente (200º) durante 30 a 40 minutos. 
  6. Desenforme e corte aos quadradinhos. Pode polvilhar os beijinhos com açúcar em pó.
Bom Apetite!