Frango com Amendoim à Moda de São Tomé e Príncipe

Hoje trago para aqui uma deliciosa receita cuja inspiração fui buscar a um programa de gastronomia, da RTP, Na Roça Com os Tachos,  gravado em São Tomé e Príncipe. Os pratos eram confeccionados ao ar livre por João Carlos Silva, que levava os tachos às costas e que aproveitava os recursos naturais das roças, por onde passava, para preparar três receitas em cada programa: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Adorava ver este programa pelas receitas, pelas paisagens e pelo fabuloso João Carlos Silva!
Nesta receita, o frango é assado no forno e, entre vários temperos,  leva amendoim.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango cortado em 8 pedaços
• 1 kg de batata-doce 
• 100 g de amendoim torrado descascado
• 1 Cebola picada
• 3 Tomates
• Azeite q.b.
• 1 Copinho de vinho branco
• 1 Malagueta
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.

Preparação:

1. Num almofariz, prepare uma pasta com um pouco de sal grosso, a malagueta, a cebola picada, o tomate picado e um pouco de azeite.
2. Junte o vinho branco, o amendoim picado, as folhas de louro e misturar bem.
3. Barre frango com a pasta obtida e disponha numa assadeira untada com azeite.
4. Descasque as batatas-doces, corte-as em cubos e coloque na assadeira, junto ao frango.
5. Leve a assar no forno pré-aquecido, a 180ºC.
6. Vá virando os pedaços de frango e as batatas a meio da cozedura.

Bom apetite!