Quando penso no Natal,
diversas imagens passam rapidamente pela minha mente. O ambiente único que se
vive quando toda a família se reúne para apanhar a azeitona é uma dessas
imagens, uma das mais fortes que associo a esta época.
Na apanha da
azeitona, na qual algumas vezes participei, era habitual os homens subirem às
árvores e varejarem a rama das oliveiras. As mulheres apanhavam a azeitona do
chão e das zonas mais baixas das oliveiras.
Esta técnica foi totalmente ultrapassada. Atualmente as oliveiras são
abanadas por máquinas que provocam a queda das azeitonas para redes estrategicamente
colocadas debaixo das árvores.
Habituada a
produtos caseiros e artesanais,
raramente gosto das azeitonas que existem à venda nos supermercados, a
maior parte delas sujeitas a processos químicos que lhe alteram o sabor.
Antes de serem
consumidas, as azeitonas precisam de ser adoçadas para perderem o ácido que
lhes dá um sabor amargo.
Existem várias
maneiras de adoçar e temperar as azeitonas por processos tradicionais. O método de
preparar azeitonas retalhadas que aqui partilho convosco é o do meu Pai e, como
não podia deixar de ser, é à moda do Alentejo. Tenho a certeza que vão gostar!
Ingredientes
Azeitonas
verdes (por adoçar) q.b.
2
litros de água
85 g de
sal
Casca
de laranja, louro e orégãos q.b
Já me estava a
esquecer que vos prometi uma curiosidade engraçada!
Antigamente
preparava-se a salmoura adicionando o sal aos poucos. À água, juntava-se um ovo
cru, de galinha do campo. Ia-se juntando um pouco de sal e mexendo, depois mais
um pouco de sal, mexendo sempre. Quando o ovo viesse
acima a salmoura estava pronta, mesmo no ponto!
Engraçado não acham? Vi fazer
isto tantas vezes...
E sabiam que a
salmoura preparada desta forma com ovos de galinhas de aviário fica demasiado
salgada? É mesmo verdade!
Modo
de preparação
Com uma faca muito
afiada dê 3 ou 4 golpes em cada
azeitona, até ao caroço, sem esmagar a polpa.
Coloque as
azeitonas num recipiente e cubra-as com água e durante 12 dias mude a água
diariamente.
Ao fim dos 12 dias
esvazie o recipiente e depois comece por colocar uma camada de azeitonas, um
pouco de casca de laranja, louro e orégãos. Coloque nova camada de azeitonas,
um pouco de casca de laranja, louro e orégãos, repetindo a operação até esgotar
as azeitonas.
Prepare a salmoura
com 85 g de sal para cada 2 litros de água.
Dissolva muito bem
o sal e depois deite a água no recipiente de modo a cobrir as azeitonas.
Deixe-as tomar o
gosto durante 2 ou 3 dias e comece a comê-las!
Retire-as com uma
colher ou outro utensílio, evitando
tocar com os dedos na água.
Antes de as servir pode experimentar temperá-las com um fio de azeite, alho picadinho e polvilhá-las com um pouco mais de orégãos.
Se gosta de
azeitonas, dificilmente esquecerá estas!
Bom apetite!
Tempo de preparação: 15 dias para adoçar; Dificuldade:**; Vegetariano: Sim; Apto para crianças: Sim; Ingrediente
principal: Azeitona; N.º de porções:Não aplicável; Prato: Entradas
Ai adoro!!!! Sou doida por azeitonas ;)
ResponderEliminarBeijinhos
food&emotions
http://fefoodemotions.blogspot.pt
Hmmmm...que delícia de petisco!!!!
ResponderEliminarEstive em Portugal quando era bem pequena, a lembrança mais forte que tenho era da família colhendo as uvas! Um lugar mágico, adoraria ter a oportunidade de voltar!
Beijos! =)
Querida amiga como é gostoso ler os relatos das amigas de onde se tiram lembranças saudosas. Nunca vi sequer uma oliveira nem sabia que antigamente era dessa forma que apanhavam as azeitonas. E que delicia saber que vc teve o prazer de poder colhê-las e ainda ter a receita do pai para se obter azeitonas deliciosas. Curiosidade que levo como mais um aprendizado. Essas azeitonas estão irresistível. Beijinhos
ResponderEliminarAdoro estas azeitonas perfumadas com o aroma e sabor das laranjas e dos orégãos.
ResponderEliminarComem-se uma atrás da outra sem se dar conta :)
Bjns
Isabel
Vandinha,
ResponderEliminarContrariamente a ti, não associo a apanha da azeitona ao Natal, talvez porque os meus pais se entregassem a essa tarefa nos inícios de Novembro (íamos à terrinha) e, para nós, nessa altura o Natal ainda vinha a uns bons "quilómetros de distância" ! :) :)
O processo da apanha da azeitona era tal e qual como o descreves e participei muitas vezes nele, juntamente com os meus avós e tios ! :)
Geralmente eram os avós quem retalhavam as azeitonas e não sei dizer com precisão a forma como o faziam, embora ache e tenha em mente que não seria muito diferente do que descreves, talvez com uma ou outra variante, como é natural ! :) Os pais trocavam a azeitona que lhes competia por azeite no lagar da vila ! :)
Seja como for e processos à parte, adorei conhecer a história da salmoura, não conhecia e é sempre tão bom aprender outras técnicas de outras regiões do país, em especial de uma que adoro: o Alentejo ! :)
Sei que não, não esqueceria essas azeitonas pois ao lera tua descrição já estava a salivar e olha, uma taça dessas aqui á minha frente não duraria muito, asseguro-te, amiga ! :)
Beijinhos grandes, querida !
Olá, Vanda!
ResponderEliminarVoltei de viagem ontem e vi seu comentário ainda há pouco,pois já estou preparando a última postagem da Segunda Natalina para amanhã. Fiquei muito feliz com sua visita e espero te-la sempre por aqui, és muito bem vinda!
Estou encantada com a postagem das azeitonas,pude quase me ver aos pés das oliveiras... Minha família materna é quase toda portuguesa,mas ainda não consegui conhecer Portugal. Estamos tentando nos organizar para fazer a viagem dos meus sonhos,amo esse País, seus costumes,cultura,gastronomia,seu povo...E lendo seu texto,sinceramente,me emocionei!
Vou guardar a receita de vosso Pai com muito carinho e cuidado,quem sabe um dia não colho azeitonas e posso empregar a receita?!
Tambem adorei o seu blog e já me faço sua seguidora, não a perco de vista!
Tenha uma semana de muita paz e luz, beijinhos, Katia.
Adoro azeitonas marinadas :)
ResponderEliminarE adorei mais ainda ler acerca da curiosidade, não fazia ideia que era assim (ou pela menos não tenho memória)
Hah, que giro :P Não tenho essas memórias, ia a dizer, mas por acaso tenho oliveiras em casa e o meu pai pôs umas azeitonas num garrafão com temperos, por isso agora tenho frasquinhos de azeitonas caseiras :D São mesmo boas ;)
ResponderEliminarEssa sugestão parece-me muito bem :)
Comoveu-me a sua descrição, que, mais do que isso, é um pequeno conto. Ia só à procura de como aliviar a acidez de umas azeitonas que comprei numa feira, aqui em Benfica. Surpreendeu-me. Obrigada.
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