Atum Grelhado com Legumes e Emulsão de Soja e Gengibre

Os pratos de atum fresco fazem parte das recordações gastronómicas que associo às férias.

Comi-o muitas vezes, e continuo a comer, em Sesimbra e no Algarve, nos restaurantes e em casa.

Quando passo por um mercado sinto a tentação de entrar, para ver os peixes em exposição nas bancas, todos arranjadinhos e com ar de provocação, certamente à espera de alguém que os leve para casa. È um convite a que dificilmente resisto.

Esta receita foi inspirada no Atum Braseado com Legumes e Emulsão de Molho de Soja, da autoria de José Avillez. Não a segui fielmente, utilizei os legumes que tinha em casa e, como não sou apreciadora de peixes crus ou quase crus, substituí o lombo de atum por bifinhos. Tive cuidado para não deixar o atum secar, mas não o deixei tão mal passado como na receita original.

 

Para 4 pessoas

4 bifes de atum

200 g de couve roxa

2 cenouras

50 g de alho francês (só parte branca)

8 floretes de brócolos

1 dente de alho

Azeite q.b.

2-3 c. sopa de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Para a emulsão

50 ml de azeite

25 ml de molho de soja

20 g de gengibre ralado

Corte as cenouras, a couve e o alho francês em lâminas finas. Corte os floretes  no sentido do comprimento.

Deite um fio de azeite, numa frigideira antiaderente, aloure o alho esmagado, adicione os legumes e  tempere com um pouco de sal e pimenta.

Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar um pouco até os legumes estarem crocantes. Reserve.

Corte os bifes de atum em pedaços 3 ou 4 pedaços cada, unte-os com um pouco de azeite e tempere com sal.

Grelhe o atum, deixando-o ficar um pouco rosa por dentro, sem ficar seco. 

De seguida, prepare a emulsão de soja e gengibre. Descasque e rale o gengibre para dentro de um frasco, junte o molho de soja e um pouco de azeite. Feche bem o frasco e agite bem.

Num prato de servir, coloque o atum e os legumes e tempere tudo com a emulsão.

Bom apetite!

Informações adicionais:

- tempo de preparação: 45 minutos

- dificuldade: **
- vegetariano: não
- apto para crianças: sim
- ingrediente principal: atum fresco
- nº de porções: 4

Tarte de Atum com Ovos Cozidos

Esta tarte de atum proporciona uma agradável refeição. Gosto de a deixar arrefecer e de a acompanhar com uma salada. A base, feita com margarina e banha, fica tão tenrinha, tão delíciosa! Para mim é a melhor base de tarte salgada que já fiz e já comi! O recheio ...bem, experimentem e digam-me o que acharam!

Para 8 porções

Massa

200 g de farinha de trigo
50 g de margarina
50 g de banha
1 ovo
1 colher de sopa de leite
Sal q.b.

Recheio

50 g de margarina

40 g de farinha de trigo

0,5 l de leite

3 ovos cozidos

2 latas de atum

1 raminho de salsa

4 colheres de sopa de maionese

1 colher de chá de sumo de limão

Sal, pimenta, noz-moscada q.b.

Comece por fazer a massa. Faça um monte com a farinha, abra uma cavidade ao centro e deite-lhe a margarina e a banha e amasse bem.Adicione o ovo, o leite e o sal e amasse até obter uma massa homogénea e bem ligada. Deixe repousar 15 minutos.

Estenda a massa com o auxílio do rolo e forre a forma de modo a não deixar furos.

Para o recheio, comece por preparar a maionese.

Depois, deite a margarina num tacho, junte a farinha e mexa. Adicione o leite quente, em fio, mexendo sempre. Deixe ferver 1 ou 2 minutos, retire do lume e junte a maionese e a salsa picada. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, e o sumo de limão. 

Corte os ovos cozidos às rodelas e espalhe-os na forma forrada com a massa. Por cima, coloque o atum com o óleo muito bem escorrido. Cubra com o preparado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º, durante 30 minutos. 

Desenforme e sirva quente ou frio, conforme gostar mais.  

Bom apetite!

Patê de atum com azeitonas

Muito agradável, simples e prática. Esta entrada acompanha-se com pão ou tostinhas.

Ingredientes:

• 2 latas de atum
• Maionese
• Salsa e azeitonas q.b

Preparação:

1. Escorra o óleo do atum e esmague-o bem com um garfo.
2. Junte maionese a gosto e misture bem.
3. Pique salsa e azeitonas e mexa.