CHILI COM CARNE

 Fui buscar esta receita de Chili com Carne ao Ingrediente Secreto do Chef Henrique Sá Pessoa. Tinha uns amigos a jantar cá em casa e fazia questão de apresentar uma refeição que agradasse a todos. Foi uma excelente aposta, a receita é de facto muito boa e o jantar fez sucesso! O Henrique Sá Pessoa faz parte dos Chefs que considero extraordinários e cujas receitas sigo com frequência.
Em relação à receita original substituí os cominhos por Garam Massala, simplesmente porque não tinha cominhos em casa e, uma vez que o Garam Massala é um dos meus ingredientes secretos e parecia enquadrar-se bem neste prato, decidi experimentar.
Escusado será dizer que comprei carne de boa qualidade, escolhida ao balcão do talho e picada em casa, o chouriço era de porco preto alentejano, de Vila Nova de S. Bento onde ainda tenho família, o tomate que usei era biológico e muito fresco. É que milagres não há, por muito boa que seja a receita e por muito bom que seja o cozinheiro, acreditem!

Ingredientes

500 g de feijão vermelho (usei feijão já cozido)

400 g de tomate triturado

500 g de carne de novilho picada

1 chouriço de porco preto

2 malaguetas vermelhas

1 molho de coentros

1 cebola

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de cominhos (coloquei 1 colher de chá de Garam Massala)

1 colher de chá de paprika

1 folha de louro

Azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Num tacho, deite um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, picados finamente.

Junte uma colher de chá de talos de coentro picados, a malagueta picada, o chouriço cortado em pedaços pequenos.

Junte um pouco mais de azeite, se necessário e uma folha de louro.

Junte os cominhos( ou o Garam Massala) e a paprika e mexa bem.

Coloque a carne picada no tacho e deixe fritar bem no refogado.

Assim que a carne fique mais solta, junte a polpa de tomate e incorpore.

Adicione o tomate triturado e o feijão, envolvendo bem.

Se a mistura ficar muito espessa, corrija com caldo de carne ou água. Mexa bem e deixe cozinhar em lume médio, cerca de 45 a 60 minutos.
Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 90 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne Vermelha; N.º de porções: 4; Prato: Principal

 

Tarte de Alheira com Queijo de Cabra

Tenho experimentado esta receita com algumas variações. De todas as que já fiz esta a é mais votada, a eleita, a tal. A alheira é obrigatoriamente de caça e de excelente qualidade, caso contrário toda a harmonia se esvai. E já que o que é português é bom, o queijo é português daquele que insiste em residir cá em casa! As nozes e as sementes de chia são elementos ricos em cálcio que ficam tão bem neste conjunto! Por fim, o mel se enquadra melodiosamente com os restantes ingredientes dando-lhe um sabor que parece agradar até aos mais cépticos!

Resta apenas referir que é mais uma receita simples, rápida e bem deliciosa!

Quem quer uma fatia?

Ingredientes

4 folhas de massa filo grandes

2 alheiras de caça

150 g de queijo de cabra

Rúcula, nozes, sementes de chia e mel q.b.

      Modo de preparação

Pré-aqueça o forno a 220º C.

Retire a pele às alheiras e aloure-as numa frigideira anti-aderente.

Forre uma forma rectangular, de ir ao forno, com as folhas de massa filo. Pincele as folhas de massa filo com margarina derretida à medida que as vai sobrepondo umas às outras, na forma.

Coloque a alheira bem alourada por cima da massa assim como o queijo cortado aos cubinhos.

Leve ao forno até a massa filo alourar.

Deixe arrefecer e, quando já só estiver morna, adicione cerca de 1 c. de sobremesa de sementes de chia, e um punhado de nozes partidas aos bocados

Por fim cubra com a rúcula, mais algumas nozes e adicione 1 fio de mel.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne ; N.º de porções: 8; Prato: Entrada

Almôndegas com Chili e Malaguetas Verdes Grelhadas

"O homem põe tanto do seu caráter e da sua individualidade nas invenções da cozinha, como nas da arte. "

(Eça de Queiroz)

Desta vez grelhei malaguetas verdes ... rsrsrs! Cá em casa, antes de comerem chamaram-me doida... mas o que é certo é que as comeram. E depois admitiram que estava muito bom!

Gosto de jogar com o fator surpresa quando preparo uma refeição para alguém. E, quando me convidam para comer gosto de me sentar à mesa sem conhecer de antemão o que vão servir, dá-me a sensação que sabe melhor. Talvez seja essa a razão que me leva a procurar passar um pouco de mim aos pratos que confeciono. Raramente sigo uma receita sem fazer um desvio.

Bem, confesso que também provei e decidi repetir a brincadeira mais vezes! Espero que este prato de almôndegas com chili, bulgur e as tais malaguetas vos agrade!

Fico à espera que me digam o que acharam, combinado?

Ingredientes

400 g de carne de vaca picada sem gordura

1 chávena (300 g) de bulgur

6 malaguetas verdes frescas

8 sementes de cardamomo

1 c. chá de garam massala

Farinha q.b.

Azeite

½ pimento

2 cebolinhas

3 tomates grandes maduros

1 raminho de coentros

1 lata de 400 g de feijão encarnado

1 c. café de cominhos

2 iogurtes naturais

1 limão

sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Bulgur

Leve um tacho ao lume com 2 chávenas de água temperada com sal.

Quando a água começar a ferver deite-lhe o bulgur.
Adicione as sementes de cardamomo.

Mexa de vez em quando até o bulgur estar cozido.

Almôndegas

Misture a carne picada com um pouco de sal, pimenta e garam massala.

Com as mãos enfarinhadas faça pequenas almôndegas.

Espalme-as um pouco e coloque-as numa frigideira antiaderente com um fio de azeite.

Vá-as virando para cozinharem dos dois lados.

Molho

No liquidificador coloque o pimento, as cebolinhas, metade do molho de coentros e uma pitada de sal e pimenta e triture bem. Se estiver muito espessa pode juntar um pouco de água.

Coloque a mistura numa frigideira com um fio de azeite e deixe cozinhar em lume alto.

Feijão

Passe os feijões por água.

Depois da água escorrida, junte-os ao molho.

Adicione os cominhos e deixe apurar um pouco.

Malaguetas

Faça uns cortes nas malaguetas e grelhe-as.

Para servir

Tempere o bulgur com um pouco de limão e sirva-o com, os feijões com o molho, as almôndegas e as malaguetas grelhadas.

Por cima coloque um pouco de iogurte e as restantes folhas de coentros.

Ao empratar não esqueçam de colocar 1 ou 2 colhres de iogurte por cima do chili :)

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Vaca; N.º de porções:4; Prato:Principal

Costeletas de Borrego com Mel

Quem me conhece já sabe que quando menos se espera cá aparece mais uma receita de borrego. Esta receita de costeletas de borrego é simples, rápida e bem deliciosa. O alecrim e a hortelã aromatizam esta carne duma forma divinal. E não se esqueçam de retirar bem as gorduras que dão mau gosto à carne.

Cá em casa acompanhámos só com salada, temos cometido alguns excessos e depois tentamos equilibrar um pouco as coisas numa tentativa de acautelarmos o valor da “fatura” a pagar daqui a uns anos. No entanto, quem acompanhar estas costeletas um arroz branco fica muito bem servido.

Gostam? Espero que sim!

Ingredientes

4 costeletas de borrego (dependendo do seu tamanho)

azeite q.b.

2 pés de alecrim

1 c. (sobremesa) de mel

1 c. (sobremesa) de vinagre balsâmico

2 pés de hortelã

2 dentes de alho

agriões e tomates cereja para a salada

arroz branco para acompanhar (opção)

Modo de preparação

Retire a gordura à carne e tempere as costeletas com sal.

Coloque as costeletas numa frigideira com o azeite e deixe-as alourar de ambos os lados.

Retire as costeletas da frigideira e reserve.

Na frigideira junte 2 dentes de alho esmagados com as casca e as folhas de alecrim e algumas folhas de hortelã e deixe alourar um pouco.

Junte o mel e o vinagre balsâmico e junte as costeletas reservadas.

Passe as costeletas e o molho para um prato de servir e adicione as folhas de hortelã restantes e salpique com um pouco mais de vinagre balsâmico.

Sirva com uma salada de agriões e tomates cereja temperados com vinagre balsâmico e arroz branco.

Deixem-me saber a vossa opinião!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Borrego; N.º de porções:2; Prato:Principal

Borrego à Pastora

Esta receita é verdadeiramente deliciosa!

Para um resultado melhor, mais saboroso, recomendo a utilização de carne de borrego pequeno ou de cordeiro. O resto já se sabe, as gorduras principalmente as do tipo sebo têm de ser todas retiradas. Deixá-las na carne só contribuirá para lhe conferir um sabor desagradável e nós não queremos isso. Pretendemos uma refeição deliciosa, a carne tenra, bem aromatizada, irresistível e mágica, capaz de fazer ver ao mais relutante comensal que este Borrego è Pastora é uma iguaria divinal!

Ingredientes

1,5 kg perna de borrego

1,5 dl azeite

2 folhas de louro

6 dentes de alho

1 dl de vinho branco

1 ramo de hortelã

1 ramo de salsa

200 g pão alentejano duro

Sal e pimenta q.b

Modo de preparação

Retire as gorduras à carne, corte-a em pedaços e coloque-a num tacho.

Cubra-a com água e tempere de sal.

Leve ao  lume e, com uma escumadeira, vá retirando a espuma que aparece à superfície até a água se apresentar limpa.

Adicione então o azeite, o louro e os alhos picados, o vinho e o ramo de salsa.

Tape e deixe cozinhar até a carne estar macia. 
Aromatize com algumas folhas de hortelã e retifique os temperos.

De seguida corte o pão em fatias e coloque-as no fundo da travessa onde vai servir.
Sobreponha-lhes o estufado de borrego e sirva.

Sugestão: Pode juntar umas batatinhas partidas aos quartos quando a carne já estiver quase cozida.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade:**; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Borrego; N.º de porções:4; Prato: Principal

Bifes de Frango Recheados com Salada de Quinoa e Courgette

Esta refeição resultou da vontade de obter uma refeição deliciosa com uma boa conjugação de sabores e nutrientes e ao mesmo tempo variar a maneira de cozinhar os habituais bifes de frango. Um prato que se revelou muito adequado ao dia a dia, não muito moroso de confecionar com um sabor muito estimulante. A quinoa, ingrediente com grande aceitação cá em casa, deu-lhe uma nota muito especial. Espero que goste. Nós, por cá, adorámos!

Para 2 pessoas

2 bifes de frango

2 fatias de peito de frango (cortado grossinho)

2 fatias de queijo em barra

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal, azeite, sumo de limão, pimenta de moinho e pão ralado q.b.

 Para a Salada

100 g de quinoa

1 vagem de cardamomo

Sal, azeite e vinagre balsâmico q.b.

½ courgette

Tempere os bifes com um pouco de sal, os alhos picadinhos, o louro, o sumo de limão e a pimenta moída no momento.

Deixe marinar cerca de 20 minutos.

Escorra a marinada e sobre cada bife coloque uma fatia de peito de frango e outra de queijo.

Dobre os bifes ao meio, no sentido do comprimento, deixando o peito de frango e o queijo no interior, como recheio.

Prenda os bifes com o auxílio de um palito, para os manter dobrados.

Passe-os por pão ralado e coloque-os num recipiente de ir ao forno.

Regue-os com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem tenros e dourados.

Coza a quinoa em água temperada com sal e com as sementes de cardamomo.

Depois de cozida, o que demora cerca de 20 minutos, escorra a água e reserve, deixando arrefecer.

Corte a courgette em rodelas finas com a casca.

Tempere com sal e um fio de azeite e grelhe-as de ambos os lados.

Disponha a quinoa numa saladeira e tempere-a com azeite e vinagre balsâmico.

Mexa e adicione a courgette grelhada.

Bom apetite!