Lombo de Porco Assado com Mel, Castanhas e Ameixas

O aroma que sai da cozinha enquanto o forno assa lentamente um lombo de porco é reconfortante, faz-nos ansiar pela hora de nos sentamos à mesa.

As formas de temperar e preparar estes assados são muitas, qual delas a melhor! Costumo fazer esta receita com alguma frequência quando tenho um almoço ou jantar cá em casa. Esta carne com mel, mostarda, castanhas e ameixas, tipicamente outonal,  fica saborosa e costuma agradar até aos mais conservadores.

Estava com saudades de vir até aqui ao vosso encontro e partilhar convosco as receitas cá de casa. Estou com muitas saudades de vos ler, de saber como estão, de visitar os blogues que costumava frequentar assiduamente. Enfim, tenho andado numa correria e é certo que o tempo não dá para tudo mas, com jeitinho, cá arranjarei forma de não demorar muito a voltar!

Espero que gostem desta receita! Até breve!

Ingredientes

1 lombinho de porco

20 castanhas

20 ameixas pretas sem caroço

1 copo de vinho branco 200 ml

1 colher de chá de pimentão doce

1 folha de louro

1 c. sobremesa de banha

3 dentes de alho

1 c. sopa de mel

1 c. sopa de mostarda

1 c. café de mostarda em grão

Azeite q.b.

Coentros q.b.

Sal e pimenta de moinho q.b. 

Modo de preparação
Tempere a carne com o colorau, os alhos, o louro, os coentros, um pouco de sal e o vinho branco e deixe marinar durante 2 ou 3 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

Junte o mel e a mostarda e mexa bem.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno, regue com o líquido da marinada e depois com a mistura de mel e mostarda.

Adicione os grãos de mostarda e a banha em cima da carne e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno a 200ºC.

Vá regando com o molho de vez em quando.
Dê um golpe na casca de cada castanha e leve-as ao lume, na chapa dos grelhados. Quando a casca começar a abrir retire-as do lume descasque-as. Se verificar que a casca e a pele não sai com facilidade deixe-as assar um pouco mais.

A meio da assadura, introduza no assado as ameixas e as castanhas meio assadas e descascadas..
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco a carne antes de a fatiar, regue com o molho e sirva acompanhado com legumes, batatas fritas ou arroz branco.
 
Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne ; N.º de porções: 4; Prato: Principal

Fajitas de Frango

Aqui deixo uma receita que me agrada muito!

As fajitas consistem num delicioso prato de origem mexicana que surgiu no ano de 1930 entre os trabalhadores mexicanos do Texas, nos Estados Unidos da América,  que preparavam para o seu almoço uma combinação de carnes com vegetais servidos em tortilhas.

Hoje em dia, fajita é um termo genérico utilizado na culinária e que se refere a carne grelhada servida numa tortilha de milho ou farinha.

A receita que aqui apresento é baseada numa receita do Jamie Oliver, retirada do livro Refeições em 15 Minutos, com ligeiras alterações que a tornam mais ao gosto dos comensais cá de casa. Este livro, que adoro, veio introduzir várias modificações à minha forma de cozinhar e levou-me a preparar deliciosas refeições com ingredientes e sabores diferentes do habitual. E que grande aceitação têm tido!

Espero que gostem!

 

Para 4 pessoas

Molho

½  pimento cortado

1 cebola média cortada em quartos

1 tomate grande maduro

1 raminho de coentros

1 malagueta

Sumo de 1 lima ou limão

2 c. chá de vinagre balsâmico

1 c. de sopa de molho de soja

Fajitas

200 g de peito de frango sem pele

1 c. de chá de pimentão-doce

1 c. de sopa azeite

Sal, pimenta q.b.

Arroz e feijão

Arroz branco q.b

400 g de feijão cozido (usei feijão preto)

1 c. de sopa de azeite

Cominhos q.b.

Sumo de lima ou limão q.b.

Para servir

4 tortilhas mexicanas

1 iogurte natural magro

Queijo Feta q.b.

Modo de preparação

Coloque os ingredientes do molho no liquidificador, adicione 2 c. de sopa de água a ferver e triture tudo até obter um creme aveludado. Se necessário, adicione mais um pouco de água quente. Deite o preparado para uma taça e reserve.

Coloque o frango sobre uma folha de papel vegetal  e tempere-o com sal, pimenta e o pimentão-doce.

Dobre o papel e comprima o frango, com o rolo da massa, até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura.

Coloque o frango numa frigideira com a colher de sopa de azeite e deixe-o cozinhar até estar bem dourado de ambos os lados.

Num tacho, coloque os feijões, escorridos, com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de cominhos e, se gostar, pode adicionar um pouco de malagueta. Deixe cozinhar até os feijões estarem estaladiços.

Adicione os feijões ao arroz branco e tempere com sumo de lima ou de limão.

Aqueça as tortilhas numa frigideira anti-aderente.

Corte o frango em tirinhas e sirva-o com os vegetais grelhados, o arroz com o feijão e as tortilhas.

Por cima deite colheradas de iogurte e queijo Feta esfarelado.

Informações adicionais:
- tempo de preparação: 45 minutos
- dificuldade: *
- vegetariano: não
- apto para crianças: sim
- ingrediente principal: frango
- nº de porções: 4

- prato principal

Bifinhos de Porco com Molho Especial

Os dias estão mais quentes, o sol insiste em brilhar e cada vez mais gente inicia o período de férias. O nervoso da multidão apressada deu lugar a muitos transeuntes de calções e máquina fotográfica que descontraidamente procuram a sua melhor fotografia, invadem as esplanadas e compram souvenirs.

 Enquanto as minhas férias não chegam, a minha azáfama habitual continua e, na minha cozinha, lá vai acontecendo uma coisa ou outra que partilho convosco com muito prazer.

Este prato foi inspirado nas receitas do Jamie Oliver. O molho, permite quebrar um pouco a monotonia do bifinho de porco que fazemos com frequência. 

Simplesmente delicioso, com um travo a férias! Foi assim que o definimos cá em casa. Espero que gostem!

Para 2 pessoas

Molho

½ pimento (usei vermelho)

½ cebola vermelha

1 bolbo de funcho (pequeno)

1 maçã

1 colher de chá de pimentão-doce

2 folhas de louro

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

3 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

Carne

2 bifes de lombo de porco (cerca de 250 g)

Coentros q.b.

Sal, pimenta e azeite q.b.

Para acompanhar

Arroz basmati cozido em água temperada com sal

Salada a gosto q.b

Limão q.b.

1 iogurte natural magro

Corte o pimento em tiras fininhas, a cebola e o funcho em lâminas. Reserve as folhas de funcho.

Corte a maçã em rodelas.

Deite um pouco de azeite numa frigideira, adicione os vegetais cortados em lâminas, a maçã, o tomate às rodelas fininhas, o pimentão-doce, o louro e o alho esmagado e com a casca.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo para não deixar queimar.

Adicione o vinagre balsâmico e a polpa de tomate.

Retifique os temperos e deixe ferver.

Tempere os lombinhos com sal, pimenta e coentros picados e 1 fio de azeite e grelhe-os.

Tempere a salada com sumo de limão e um pouco de sal.

Disponha o molho numa travessa com os bifinhos, colheradas de iogurte, as folhas de funcho e umas folhinhas de salada.

Sugestão: Sirva com o arroz basmati cozido em água temperada com sal, salpicado com um pouco de pimentão-doce.

Carne de Porco Assada com Alecrim, Laranja e Batata Doce

Habitualmente faço esta carne, com este tempero, integralmente assada no forno. Desta vez, utilizei a panela de pressão, para reduzir o tempo de preparação, e depois levei o petisco ao forno, em virtude da receita se destinar à participação no projecto "Há vida para além da massa de atum" dos blogs Coisas e Coisinhas e A Cozinha da Ovelha Negra. O tema deste mês é dedicado à  “Época de exames: para estudantes sem tempo e sem vontade, mas com muito apetite”, escolhido por  Sweet Little Things by Isabel Castro.  

Resultou uma refeição suculenta, nutritiva e aromatizada com alecrim e laranja, susceptível de ajudar até os alunos menos aplicados a serem bem-sucedidos.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de porco (usei lombo partido aos bocadinhos)
• 3 Dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• 1 Raminho de alecrim
• 1 Laranja
• Batatas-doces, sal, pimenta-preta acabada de moer e cominhos q.b.

Preparação:

1. Pique os dentes de alho e misture-os com o alecrim, o sal, a pimenta, os cominhos e um pouco de azeite.
2. Tempere a carne com esta mistura.
3. Coloque-a na panela de pressão e deixe alourar um pouco a carne.
4. Adicione o vinho branco, tape a panela e deixe cozinhar um pouco.
5. Abra a panela com cuidado e coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno.
6. Adicione as batatas-doces cortadas aos bocadinhos, regue com metade do sumo da laranja e com o restante azeite.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até as batatas estarem assadas e a carne um pouco tostada.
8. Sirva com a restante laranja cortada às rodelas.

Bom apetite!

Frango com Amendoim à Moda de São Tomé e Príncipe

Hoje trago para aqui uma deliciosa receita cuja inspiração fui buscar a um programa de gastronomia, da RTP, Na Roça Com os Tachos,  gravado em São Tomé e Príncipe. Os pratos eram confeccionados ao ar livre por João Carlos Silva, que levava os tachos às costas e que aproveitava os recursos naturais das roças, por onde passava, para preparar três receitas em cada programa: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Adorava ver este programa pelas receitas, pelas paisagens e pelo fabuloso João Carlos Silva!
Nesta receita, o frango é assado no forno e, entre vários temperos,  leva amendoim.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango cortado em 8 pedaços
• 1 kg de batata-doce 
• 100 g de amendoim torrado descascado
• 1 Cebola picada
• 3 Tomates
• Azeite q.b.
• 1 Copinho de vinho branco
• 1 Malagueta
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.

Preparação:

1. Num almofariz, prepare uma pasta com um pouco de sal grosso, a malagueta, a cebola picada, o tomate picado e um pouco de azeite.
2. Junte o vinho branco, o amendoim picado, as folhas de louro e misturar bem.
3. Barre frango com a pasta obtida e disponha numa assadeira untada com azeite.
4. Descasque as batatas-doces, corte-as em cubos e coloque na assadeira, junto ao frango.
5. Leve a assar no forno pré-aquecido, a 180ºC.
6. Vá virando os pedaços de frango e as batatas a meio da cozedura.

Bom apetite!

Borrego assado no forno à Alentejana

A carne assada lentamente fica suculenta, deliciosa! Faço borrego, cabrito e cordeiro de mil e uma maneiras, todas elas me deleitam, mas os assados... 

Ingredientes:

• 1 kg de carne de borrego ou cabrito
• Batatas q.b.
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 2 cravinhos
• 3 tiras de entremeada
• Sal e pimenta e colorau q.b.

Preparação:

1. Arranje a carne com o cuidado de lhe retirar os sebos e o bedum.
2. Tempere a carne com sal, os alhos picados, o colorau e regue com o vinho branco, adicione os cravinhos e o louro e deixe a marinar de um dia para o outro.
3. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno e adicione o azeite, a cebola cortada em gomos, um pouco de pimenta e a entremeada cortada em pedaços.
4. Asse lentamente em forno pré-aquecido.
5. A meio da cozedura junte batatinhas.
6. Vá regando o assado com o molho da carne.

Bom apetite!

Pica-pau de Vaca e Porco

Tenho o hábito de me reunir com amigos, ao fim da tarde, uma ou duas vezes por semana, para descontrair um pouco e comer alguma coisa. Cada um faz um pratinho diferente e lá nos encontramos, em casa de um de nós. Pomos a conversa em dia e partilhamos as iguarias confeccionadas. Foi para uma dessas reuniões que fiz este Pica-Pau de Vaca e Porco.

Ingredientes:

• 500 g de bifanas e bifinhos de vaca
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 2 Dente de alho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de mostarda
• Vinho branco, sal, pickles e azeitonas pretas e piri-piri q.b.

Preparação:

1. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Tempere a carne com o sal, piri-piri, o alho picado, o louro, e vinho branco a gosto e deixe marinar por cerca de uma hora.
3. Numa frigideira coloque o azeite e junte depois a carne para fritar de ambos os lados por cerca de uns 5 minutos.
4. Adicione o molho da marinou e deixe cozinhar para apurar.
5. Junte a mostarda e misture bem.
6. Retire do lume e sirva decorado com uns pickles e azeitonas.

Bom apetite!

Carne de Vaca Assada no Forno com Limão

Cheguei a casa um pouco mais tarde do que o habitual. O tempo não era muito para fazer a carne assada para o jantar, tal como tinha planeado de manhã. Lembrei-me que podia utilizar a panela de pressão, para adiantar um pouco a carne, e depois terminar no forno. Foi rápido, a carne ficou muito saborosa e na cozinha pairava um aroma magnífico!
Esta receita deu 4 porções e demorou 1 hora a preparar.

Para degustar no Dia Internacional da Mulher e sempre que apetecer!

Bifanas com Alecrim e Farfalle

Bifanas com Alecrim e Farfalle, uma receita bem simples e rápida, para o dia-a-dia. Grelhei-as, para evitar a fritura e ficar uma refeição mais saudável. Gosto muito do paladar dado pelo alecrim à carne de porco. Acompanhei esta iguaria com farfalle tricolor e com salada de tomate. Bastaram apenas 30 minutos para ficar tudo pronto.

Ingredientes:

• Bifanas q.b.
• Massa Farfalle q.b.
• Sal, pimentão-doce, alho, alecrim e sumo de limão q.b.

Preparação:

1. Tempere as bifanas com o sal, o pimentão-doce, o alho laminado e as folhas de alecrim.
2. Coza o farfalle em água com sal.
3. Enquanto o farfalle coze, grelhe as bifanas.
4. Tempere-as com sumo de limão e sirva.

Bom apetite!

Bifes de Frango Recheados com Espinafres

Tenho tendência para fazer os bifes de frango quase sempre grelhados ou panados. Desta vez, decidi variar um pouco. Experimentei rechear os bifes com espinafres e levá-los ao forno e utilizei tostas de pão integral para obter o pão ralado. Gostámos do resultado. Apesar de demorar um pouco mais a confeccionar, não é uma receita complicada. Deixo aqui as instruções para experimentarem. Bom apetite!

Ingredientes:

• 2 bifes de frango
• 1/2 molho de espinafres
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/2 dl de azeite
• Sal e pimenta
• Sumo de limão e bacon, a gosto
• Pão ralado e salsa picada q.b.

Preparação:

1. Tempere os bifes com sal, 1 dente de alho picadinho e sumo de limão e deixe marinar.
2. Lave, corte os espinafres e reserve.
3. Num tacho, coloque o azeite, a cebola picada, o outro alho e um pouco de bacon cortado aos quadradinhos,  tempere com pimenta e deixe refogar.
4. Junte os espinafres cortados e deixe cozinhar até estarem tenrinhos.
5. Pique a salsa e junte-a ao pão ralado.
6. Retire os bifes da marinada, recheie-os com os espinafres e feche-os com palitos.
7. Passe os bifes pelo pão ralado com a salsa picada e coloque-os num tabuleiro.
8. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220º, durante cerca de 30 minutos ou até os bifes estarem bem cozinhados.

Carne de Vaca com Legumes

Esta receita de carne de vaca foi feita sem refogar os temperos. Temperei a carne com antecedência e cozinhei-a na panela de pressão. É muito simples, rápida, saudável e saborosa.

Ingredientes:

• 650 g de carne de vaca
• 300 g de feijão verde e brócolos
• 400g de batata
• 150 g de cenoura
• 1 cebola
• 2 tomates
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 2 cravinhos
• 1 raminho de salsa
• Sal e pimenta q. b.

Preparação:

1. Tempere a carne com sal, os alhos picados, a pimenta, os cravinhos, o louro, a salsa e um pouco do vinho e deixe tomar gosto durante cerca de 1 hora.
2. Deite o azeite na panela e adicione a carne, a marinada e todos os restantes ingredientes.
3. Deixe cozinhar um pouco.
4. Antes da carne estar totalmente cozida, junte o feijão verde, as batatas e as cenouras e deixe acabar de cozinhar.

Grão Campaniço ou Grão com Carne

Este Grão Campaniço faz parte da cozinha tradicional alentejana e é inspirado numa receita, de grão com carne, que a minha mãe costuma fazer. A carne de porco, os enchidos do Alentejo e a hortelã, dão-lhe um sabor irresistível e bem característico. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 500 g de carne de porco
• 300g de grão
• rodelas de chouriço alentejano de carne, de sangue e farinheira q.b.
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 50 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sobremesa de pimentão doce
• salsa e hortelã, a gosto
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Tempere a carne com sal, pimenta, pimentão doce, os alhos, o louro e o vinho. Deixe repousar pelo menos 2 horas.
2. Aloure a cebola e os alhos no azeite e banha.
3. Junte a carne e deixe alourar.
4. Adicione os chouriços e deixe apurar um pouco.
5. Junte a marinada, o grão previamente demolhado, a salsa e a hortelã.
6. Caso necessário acrescente água até obter caldo suficiente para o grão cozer.
7.  Deixe cozer e apurar o molho. Rectifique os temperos se necessário.

Entrecosto assado no forno

Os pratos de assados no forno são verdadeiras iguarias, simples de fazer e do agrado de adultos e crianças. 

Basta ter o cuidado de ir regando com o molho e ir dando volta para não queimar, para ficar uniforme e apaladado. Esta receita de entrecosto fica muito agradável e como a carne é cortado aos bocados, não leva muito tempo a assar. Excelente para a ementa de fim de ano ou para qualquer outra ocasião.

Ingredientes:

• 1,500 kg de entrecosto
• 750 g de batatas
• 3 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sobremesa de banha
• Pimentão doce q.b.
• 1 folha de louro
• Salsa q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Tempere o entrecosto cortado aos bocados, com o vinho branco, o vinagre balsâmico, os dentes de alho picados, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixe marinar de um dia para o outro.
2. Coloque o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno com metade da marinada, regue com o azeite e o vinagre balsâmico, polvilhe com pimentão doce, junte a banha, 1 pé de salsa e leve ao forno a 180º.
3. Ao fim de cerca de 15 minutos, adicione as batatas cortadas às rodelas, temperadas com um pouco de sal e pimentão doce.
4. Deixe e vá mexendo de vez em quando e regando a carne e as batatas com o molho. Se for necessário acrescentar molho, deite mais um pouco da marinada.
5. Quando estiver cozinhado, retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada a gosto.

Carne de vaca guisada com legumes

Esta receita de carne de vaca é muito prática e rápida de fazer. Foi o que preparei ontem para o jantar, depois de um dia atarefado entre compras, preparativos para receber a família em casa, no Natal, e um worshop onde aprendi a fazer Bebinca, uma sobremesa com sabores de Goa. Fica aqui registada a promessa de que em breve publicarei a receita e explicarei a extraordinária técnica utilizada.

Para este jantar utilizei todos os temperos em cru. No fim, deixei apurar o molho. Ficou óptima! É uma opção saudável e uma excelente alternativa aos refogados.

Ingredientes:

• 650 g de carne de vaca
• 300 g de feijão verde e bróculos (ou outros legumes, a gosto)
• 400 g de batata
• 150 g de cenoura
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 2 tomates
• 2 alhos
• 2 cravinhos
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 1/2 malagueta
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Deite o azeite num tacho e adicione a cebola e os alhos picadinhos, a folha de louro, o tomate picado e o vinho branco.
2. Deixe cozer um pouco e adicione a carne, os cravinhos, o ramo de salsa e a pimenta.
3. A meio da cozedura junte os legumes e a malagueta.
4. Deixe cozinhar em lume brando.

Codornizes com molho de escabeche

Esta receita é um verdadeiro acepipe e, possivelmente, uma das melhores maneiras de se comer codornizes. Desta vez serviu de almoço mas também pode ser servido como petisco, ao fim da tarde. Acompanhei com arroz branco e salada de tomate, com umas rodelinhas de cebola, temperada com oregãos, vinagre balsâmico, azeite e um pouco de sal.

Ingredientes:

• 8 codornizes
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de vinagre
• 1 malagueta
• 1 colher café de oregãos
• salsa, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Tempere as codornizes com sal e pimenta, aloure-as no azeite e retire para um prato.
2. No mesmo azeite, aloure os alhos esmagados, com a casca, e a cebola cortada em rodelas finas.
3. Junte as codornizes, a salsa, os oregãos, o louro, o vinho branco, o vinagre e a malagueta.
4. Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, cerca de 30 minutos.

Coelho Frito à Alentejana

Quando era miúda e ia passar uns dias a casa dos meus avós, coelho frito era uma das iguarias que não podia faltar a uma das refeições. Este prato é muito simples de preparar e é excelente. Foi acompanhado com legumes cozidos, uma alternativa mais saudável do que as tradicionais batatas fritas.

Ingredientes:

• 1 coelho partido
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite e óleo para fritar
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Tempere o coelho com o sal, a pimenta, os alhos cortados em lâminas e o louro.
2. Frite-o em azeite misturado com um pouco de óleo ( 2 partes de azeite e 1 de óleo).