Batatas Coradas com Banha à Moda do Alentejo

Esta não é de modo algum uma receita tipicamente natalícia mas nada vos impede de a experimentarem neste Natal! Estas batatinhas ficam super crocantes e são um excelente acompanhamento para carnes.

Esta receita é extremamente simples, rápida de executar e é um dos deliciosos clássicos cá de casa.

Quem pensa que as receitas simples  não são deliciosas desengane-se!

 

 Ingredientes

Batatas cozidas q.b.

Banha q.b.

Pimenta de moinho q.b.(opcional)

 

 

Modo de preparação

Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com um pouco de banha.

Quando a banha estiver quente, adicione as batatas cozidas cortadas em cubos de modo a que todas as batatas fiquem em contacto com o fundo da frigideira.

Se gostar, tempere as batatas com um pouco de pimenta de moinho.

Vá virando as batatas de modo a que fiquem bem coradas e crocantes de todos os lados.

Repita o processo até esgotar todas as batatas.

 

Bom apetite!

 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Sim; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Batata ; N.º de porções:-; Prato: Acompanhamento

 

 

Sopa de Tomate com Ovos Escalfados à Alentejana

Gosto de quase todos os pratos da cozinha portuguesa. Alguns deles agradam-me especialmente, tocam-me o coração.

Esta sopa de tomate com ovos escalfados à Alentejana é um desses pratos, uma iguaria que me enche a alma. Logo na primeira colher chega todo aquele sabor, um sem número de recordações, emoções de tempos que já passaram mas que faço questão de manter bem vivos e de continuar a saborear!

Vão gostar, vai aquecer os vossos corações!

 

 

Ingredientes

5 /6 tomates

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

Cerca de 0.75 l de água

4 ovos

Folhas de coentros

Sal  e pimenta q.b.

Azeite q.b.

 

 

Modo de preparação

Leve ao lume uma panela com um fio de azeite.

Quando o azeite estiver bem quente, junte a cebola picada e, quando esta estiver transparente, junte os alhos picados e uma folha de louro.

De seguida, retire a pele aos tomates, limpe-os de sementes, pique-os e junta-os ao refogado.

Tempere com sal e pimenta.

Assim que o tomate estiver desfeito e ligado ao refogado, acrescentamos a água fervida, retire a folha de louro e triture com a varinha mágica.

Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos com a panela tapada.
Quando a sopa estiver quase pronta junte os ovos, podendo optar por os escalfar num tachinho à parte, como eu fiz.

Abra os ovos e deixe-os cair na sopa, com cuidado, para que o ovo não se desfaça e fique escalfado na própria sopa.

Aguarde 3 ou 4 minutos até a sopa de tomate com os ovos escalfados estar pronta.

Pode optar por escalfar os ovos num tachinho à parte adicionando-os depois à sopa, como eu fiz.
Sirva a sopa polvilhada com folhas de coentros.

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Sim; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate ; N.º de porções: 4; Prato: Sopa

 

Feijão Branco com Chouriço

Este feijão com chouriço foi feito sem seguir uma receita específica. Com o tacho ao lume, fui pondo um pouco do que as minhas mãos encontravam nos armários da cozinha. Simples, prático mais leve do que uma feijoada tradicional e com muito sabor. Agrada-lhes? Tenho esperança que sim!

Ingredientes

1 lata de feijão branco cozido

1 chouriço médio

1 couve coração pequena

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 tomate

50 ml de azeite

Pimenta (a gosto)

1 folha de louro

1 cravinho

1 copo de vinho branco

Sal e coentros q.b.

Modo de preparação

Noutro tacho deite o azeite, a cebola picada, os alhos picados, a pimenta, a folha de louro, o cravinho e o chouriço cortado às rodelas.

Deixe alourar em lume brando cerca de três minutos.

Junte o tomate triturado, limpo de peles e sementes..

Refresque com um pouco de vinho branco.

Adicione as folhas da couve.

Adicione o feijão e um pouco da sua calda, mexa e deixe apurar cerca de 10 a 15 minutos em lume brando.

Quando estiver pronto, polvilhe com coentros picados.

Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Feijão ; N.º de porções: 4; Prato: Principal

Bolinhos de Elvas

Porque hoje é domingo, porque me estava a apetecer uma coisinha doce e porque já estava com saudades vossas, aqui vos deixo estes deliciosos bolinhos!

A receita é típica de Elvas. São uns bolinhos muito tenros e deliciosos.

Fiz apenas metade da receita. Rendeu 20 bolinhos que foram desaparecendo, um após o outro, na companhia de um chá bem quentinho!

Experimentem e mimem-se!

 

Ingredientes

250 g de açúcar

250 g de banha

6 gemas

3 claras de ovos

3 c. chá de canela em pó

Raspa de 1 limão

 Farinha q.b.

Modo de preparação

Ponha o açúcar, a banha, as gemas, as claras, a canela e a raspa de 1 limão pequeno.

Mexa tudo e vá deitando farinha, aos poucos, até poder enrolar.

Molde bolinhas, coloque-as num tabuleiro untado com banha e coza-as em forno pré-aquecido a 180ºC.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Açúcar ; N.º de porções: 40 bolos; Prato: Bolos

Borrego à Pastora

Esta receita é verdadeiramente deliciosa!

Para um resultado melhor, mais saboroso, recomendo a utilização de carne de borrego pequeno ou de cordeiro. O resto já se sabe, as gorduras principalmente as do tipo sebo têm de ser todas retiradas. Deixá-las na carne só contribuirá para lhe conferir um sabor desagradável e nós não queremos isso. Pretendemos uma refeição deliciosa, a carne tenra, bem aromatizada, irresistível e mágica, capaz de fazer ver ao mais relutante comensal que este Borrego è Pastora é uma iguaria divinal!

Ingredientes

1,5 kg perna de borrego

1,5 dl azeite

2 folhas de louro

6 dentes de alho

1 dl de vinho branco

1 ramo de hortelã

1 ramo de salsa

200 g pão alentejano duro

Sal e pimenta q.b

Modo de preparação

Retire as gorduras à carne, corte-a em pedaços e coloque-a num tacho.

Cubra-a com água e tempere de sal.

Leve ao  lume e, com uma escumadeira, vá retirando a espuma que aparece à superfície até a água se apresentar limpa.

Adicione então o azeite, o louro e os alhos picados, o vinho e o ramo de salsa.

Tape e deixe cozinhar até a carne estar macia. 
Aromatize com algumas folhas de hortelã e retifique os temperos.

De seguida corte o pão em fatias e coloque-as no fundo da travessa onde vai servir.
Sobreponha-lhes o estufado de borrego e sirva.

Sugestão: Pode juntar umas batatinhas partidas aos quartos quando a carne já estiver quase cozida.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade:**; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Borrego; N.º de porções:4; Prato: Principal

Azeitonas Retalhadas à Alentejana e uma Curiosidade Engraçada

Quando penso no Natal, diversas imagens passam rapidamente pela minha mente. O ambiente único que se vive quando toda a família se reúne para apanhar a azeitona é uma dessas imagens, uma das mais fortes que associo a esta época.

Na apanha da azeitona, na qual algumas vezes participei, era habitual os homens subirem às árvores e varejarem a rama das oliveiras. As mulheres apanhavam a azeitona do chão e das zonas mais baixas das oliveiras.  Esta técnica foi totalmente ultrapassada. Atualmente as oliveiras são abanadas por máquinas que provocam a queda das azeitonas para redes estrategicamente colocadas debaixo das árvores.

Habituada a produtos caseiros e artesanais,  raramente gosto das azeitonas que existem à venda nos supermercados, a maior parte delas sujeitas a processos químicos que lhe alteram o sabor.

Antes de serem consumidas, as azeitonas precisam de ser adoçadas para perderem o ácido que lhes dá um sabor amargo.

Existem várias maneiras de adoçar e temperar as azeitonas por processos tradicionais. O método de preparar azeitonas retalhadas que aqui partilho convosco é o do meu Pai e, como não podia deixar de ser, é à moda do Alentejo. Tenho a certeza que vão gostar!

Ingredientes

Azeitonas verdes (por adoçar) q.b.

2 litros de água

85 g de sal

Casca de laranja, louro e orégãos q.b

Já me estava a esquecer que vos prometi uma curiosidade engraçada!

Antigamente preparava-se a salmoura adicionando o sal aos poucos. À água, juntava-se um ovo cru, de galinha do campo. Ia-se juntando um pouco de sal e mexendo, depois mais um pouco de sal, mexendo sempre. Quando o ovo viesse acima a salmoura estava pronta, mesmo no ponto!

Engraçado não acham? Vi fazer isto tantas vezes...

E sabiam que a salmoura preparada desta forma com ovos de galinhas de aviário fica demasiado salgada? É mesmo verdade!

Modo de preparação

Com uma faca muito afiada dê  3 ou 4 golpes em cada azeitona, até ao caroço, sem esmagar a polpa.

Coloque as azeitonas num recipiente e cubra-as com água e durante 12 dias mude a água diariamente.

Ao fim dos 12 dias esvazie o recipiente e depois comece por colocar uma camada de azeitonas, um pouco de casca de laranja, louro e orégãos. Coloque nova camada de azeitonas, um pouco de casca de laranja, louro e orégãos, repetindo a operação até esgotar as azeitonas.

Prepare a salmoura com 85 g de sal para cada 2 litros de água.

Dissolva muito bem o sal e depois deite a água no recipiente de modo a cobrir as azeitonas.

Deixe-as tomar o gosto durante 2 ou 3 dias e comece a comê-las!

Retire-as com uma colher  ou outro utensílio, evitando tocar com os dedos na água.

Antes de as servir pode experimentar temperá-las com um fio de azeite, alho picadinho e polvilhá-las com um pouco mais de orégãos. 

Se gosta de azeitonas, dificilmente esquecerá estas!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 dias para adoçar; Dificuldade:**; Vegetariano: Sim; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Azeitona; N.º de porções:Não aplicável; Prato: Entradas

Gaspacho à Moda de Serpa

Quando somos crianças sentimos dificuldade em gostar de alguns pratos e, muitas vezes, até nos recusamos a comê-los.

Porém, à medida que crescemos tornamo-nos mais abertos e, quando nos dispomos a experimentá-los, descobrimos com certa surpresa que afinal gostamos. Foi isto que me aconteceu com o Gaspacho! Em miúda nem podia ouvir falar em tal, só me apetecia fugir da mesa. Hoje, o que eu não dou por um Gaspacho! Quer seja o tradicional ou uma variante, adoro! Lembra-me a infância e a adolescência, os dias passados em casa dos meus avós, no Alentejo, e sabe-me a saudade!

A receita que apresento, sem cebola e com batata, é típica da região de Serpa. Comi-o muitas vezes com carapauzinhos fritos, tão bom! Era assim que se comia e ainda é assim que se come na minha casa.

Para 4 pessoas

5 tomates maduros

2 batatas cozidas
1/2 pimento verde
1/2 pepino
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre

Orégãos q.b.
Pão alentejano com 2 ou 3 dias (de preferência)

Sal fino

Retire a pele e as sementes aos tomates e corte-os aos bocadinhos.

Retire as sementes ao pimento e corte-o aos bocadinhos.

Descasque o pepino e corte-o também em pedaços.

No copo misturador reduza-os a puré juntamente com as batatas, os alhos, o sal e o azeite.

Deite o puré num recipiente, adicione o vinagre e mexa bem.

Junte água fresca e, se gostar, umas pedrinhas de gelo, de modo a que consistência fique a seu gosto. Deve ficar grossinho.

Corte o pão aos quadradinhos com cerca de 1 cm.

Adicione o pão e envolva-o ligeiramente no puré.

Sirva polvilhado com orégãos. 

Sugestão: Sirva como entrada ou então como prato principal acompanhado com peixe frito.

Bom apetite!

Borrego assado no forno à Alentejana

A carne assada lentamente fica suculenta, deliciosa! Faço borrego, cabrito e cordeiro de mil e uma maneiras, todas elas me deleitam, mas os assados... 

Ingredientes:

• 1 kg de carne de borrego ou cabrito
• Batatas q.b.
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 2 cravinhos
• 3 tiras de entremeada
• Sal e pimenta e colorau q.b.

Preparação:

1. Arranje a carne com o cuidado de lhe retirar os sebos e o bedum.
2. Tempere a carne com sal, os alhos picados, o colorau e regue com o vinho branco, adicione os cravinhos e o louro e deixe a marinar de um dia para o outro.
3. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno e adicione o azeite, a cebola cortada em gomos, um pouco de pimenta e a entremeada cortada em pedaços.
4. Asse lentamente em forno pré-aquecido.
5. A meio da cozedura junte batatinhas.
6. Vá regando o assado com o molho da carne.

Bom apetite!