Esta salada de espargos, foi extremamente bem recebida num
almoço de família que houve cá em casa, num destes dias em que o sol tem
insistido em brilhar! Apresentei-a juntamente com as entradas mas acabou por
ser degustada, também, como acompanhamento do prato principal. Quem gosta de
vegetariano certamente não se importará de receber esta iguaria ao almoço ou ao
jantar. A versatilidade desta salada é muita e quem não gostar de favas pode substituir
este ingrediente por quinoa ou por um outro que lhe agrade mais. Haja
imaginação!
Ingredientes:
- 8 Espargos
- 1 Chávena de miolo de favas
- 4 Tomatinhos
- 6 Rabanetes
- 2 Chávenas de folhas de agrião
- Sal, azeite e vinagre balsâmico q.b.
Preparação:
- Prepare os espargos, cortando o talo duro da ponta, e as favas e coza-os em água temperada com pouco sal.
- Numa saladeira disponha as favas, depois de arrefecerem, as folhas de agrião, os tomatinhos partidos em meia-lua e os rabanetes.
- Depois de arrefecerem, corte cada espargo em 4 ou 5 bocadinhos e adicione à salada.
- Tempere, a gosto, com sal, azeite e vinagre balsâmico.
Bom apetite!
