Pudim Yorkshire com Salmão Fumado

Hoje trago-vos uma receita de Pudim Yorkshire, um prato salgado originário da região de Yorkshire, na Inglaterra. Consiste numa mistura de ovos, leite e farinha de trigo da qual resulta um género de pão ou bolo de massa assada, feito tradicionalmente para acompanhar o assado do domingo.

Este pudim era assado num recipiente que previamente se colocava debaixo da grelha onde se assava o rosbife, para absorver os pingos da carne. A massa era assada nesse recipiente, com a gordura da carne. Feito com o propósito de enganar a fome, em tempos de escassez, era servido antes do prato de carne.

Experimentei-o com salmão fumado, tal como vi o Jamie Oliver fazer, e posso garantir que a combinação é genial. Compus o prato com brócolos e couve flor cozida que temperei com azeite e vinagre balsâmico.

Espero que gostem!

 Para 2 pessoas

1 ovo grande

75 ml de leite

35 g de farinha de trigo

1 c. sopa de azeite

1 pé de alecrim

100 g de salmão fumado

sal q.b.

Misture os ingredientes no liquidificador, tempere com um pouco de sal, bata até obter uma mistura suave e reserve.

Deite o azeite e as folhas de alecrim numa frigideira que possa ir ao forno.

Deixe o azeite aquecer e deite a mistura na frigideira.

Deixe fritar durante 30 segundos e leve o pudim ao forno, preaquecido a 200º, durante cerca de 15 minutos, até ficar fofo e  dourado.

Retire o pudim do forno e sirva-o com salmão fumado e legumes grelhados ou cozidos.

Bom apetite!

Informações adicionais:

- tempo de preparação: 25 minutos

- dificuldade: *
- vegetariano: não
- apto para crianças: sim
- ingrediente principal: salmão fumado
- nº de porções: 2

Atum Grelhado com Legumes e Emulsão de Soja e Gengibre

Os pratos de atum fresco fazem parte das recordações gastronómicas que associo às férias.

Comi-o muitas vezes, e continuo a comer, em Sesimbra e no Algarve, nos restaurantes e em casa.

Quando passo por um mercado sinto a tentação de entrar, para ver os peixes em exposição nas bancas, todos arranjadinhos e com ar de provocação, certamente à espera de alguém que os leve para casa. È um convite a que dificilmente resisto.

Esta receita foi inspirada no Atum Braseado com Legumes e Emulsão de Molho de Soja, da autoria de José Avillez. Não a segui fielmente, utilizei os legumes que tinha em casa e, como não sou apreciadora de peixes crus ou quase crus, substituí o lombo de atum por bifinhos. Tive cuidado para não deixar o atum secar, mas não o deixei tão mal passado como na receita original.

 

Para 4 pessoas

4 bifes de atum

200 g de couve roxa

2 cenouras

50 g de alho francês (só parte branca)

8 floretes de brócolos

1 dente de alho

Azeite q.b.

2-3 c. sopa de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Para a emulsão

50 ml de azeite

25 ml de molho de soja

20 g de gengibre ralado

Corte as cenouras, a couve e o alho francês em lâminas finas. Corte os floretes  no sentido do comprimento.

Deite um fio de azeite, numa frigideira antiaderente, aloure o alho esmagado, adicione os legumes e  tempere com um pouco de sal e pimenta.

Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar um pouco até os legumes estarem crocantes. Reserve.

Corte os bifes de atum em pedaços 3 ou 4 pedaços cada, unte-os com um pouco de azeite e tempere com sal.

Grelhe o atum, deixando-o ficar um pouco rosa por dentro, sem ficar seco. 

De seguida, prepare a emulsão de soja e gengibre. Descasque e rale o gengibre para dentro de um frasco, junte o molho de soja e um pouco de azeite. Feche bem o frasco e agite bem.

Num prato de servir, coloque o atum e os legumes e tempere tudo com a emulsão.

Bom apetite!

Informações adicionais:

- tempo de preparação: 45 minutos

- dificuldade: **
- vegetariano: não
- apto para crianças: sim
- ingrediente principal: atum fresco
- nº de porções: 4

Peixe no Forno com Tomilho e Estufado de Legumes

Quem me conhece bem sabe que adoro peixe! Quando é de boa qualidade e fresco opto quase sempre por o grelhar. Acho que assim se preserva melhor o seu sabor genuíno. A forma como temperamos a comida condiciona indiscutivelmente o resultado final. No entanto, o momento em que ocorre a degustação, o ambiente envolvente, a companhia que temos nessa altura e a nossa própria disposição, levam a que a mesma receita, feita do mesmo modo e com os mesmos ingredientes, muitas vezes nos transporte a sensações e a paladares muito distintos.

O tempero que utilizei nesta receita resulta bem com vários tipos de peixe, tais como o sargo ou dourada. Mas o que eu tinha no congelador era pescada. Costumo comprar medalhões ou tranches de pescada para as emergências, para quando é necessário preparar uma refeição rapidamente. Tem ainda a vantagem de ser um produto praticamente limpo de espinhas. Maravilha!

Bem, lá me aventurei com o que havia e com a esperança de ser bem sucedida. E deixem-me dizer-lhes que os ingredientes utilizados nesta receita foram muito bem acolhidos por este peixinho e que o resultado surpreendeu! O estufado que fiz com os legumes ficou muito perfumado e ligou muito bem com o peixe. Foi o que achámos, cá em casa, quando degustámos esta iguaria!

Espero que gostem!

Ingredientes para o peixe:

• 4 tranches ou medalhões de pescada (ou, se preferir, sargo ou dourada para 2 pessoas)
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sumo de meio limão
• 1 colher de chá de tomilho
• Sal e pimenta-preta de moinho q.b.
• Pão ralado para polvilhar

Preparação do peixe:

1. Tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão e deixe-o tomar gosto.
2. Misture o pão ralado com um alho espremido e envolva generosamente o peixe nesta mistura.
3. Coloque o peixe num recipiente de ir ao forno, polvilhe-o com tomilho, o outro alho picado e regue com o azeite.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10 minutos.

Ingredientes para o estufado:

• ½  de couve coração
• ½ alho francês sem rama
• ½ courgete
• 1 cenoura
• ¼ de pimento
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 2 cravinhos
• 1 folha de louro
• 1 alho
• Sal, cominhos e piripíri q.b.

Preparação do estufado:

1. Leve o azeite ao lume e quando estiver quente adicione o pimento.
2. Deixe cozinhar um pouco e adicione o alho picado e os restantes legumes cortados.
3. Tempere com sal, a folha de louro, os cravinhos e os cominhos a gosto.
4. Refresque com o vinho branco deixe cozinhar, em lume brando, com o tacho tapado. Se gostar adicione um pouco de piripíri.
5. Quando os legumes estiverem tenros e crocantes, retire do lume e sirva de imediato.

Bom apetite!

Filetes de Carapau com Risotto de Tomate e Gengibre

Os carapaus eram tão frescos que os comprei mesmo sem ter pensado como os ía fazer. Gosto deles grelhados mas lembrei-me de ter visto uma receita de filetes de carapau no livro Cozinha Para Dias Felizes, de Isabel Zibaia Rafael, conhecida no blogosfera por Laranjinha. E foi assim que surgiram estes filetes que acompanhei com um risotto de tomate e gengibre. Deixei-o mais para o sequinho, a pedido e ao gosto do amor da minha vida. Como poderia eu ignorar as suas preferências, se é para ele que cozinho diariamente com todo o carinho, amor e dedicação?

Ingredientes para 4 pessoas:

Filetes

• 4 Carapaus
• 0,5 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• Sal, pimenta de moinho e cominhos q.b

Caldo de peixe

• Utilize as cabeças dos carapaus e tudo o que restou depois de retirados os filetes
• 8 dl de água
• 1 Cebola
• 1 Raminho de salsa
• Sal e pimenta q.b.

Risotto

• 280 g de arroz para risotto (usei carolino)
• 2 Tomates bem maduros
• 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Colher de café de gengibre ralado
• 1 dl de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• Caldo de peixe q.b.

Preparação:

Filetes

1. Corte os filetes e tempere-os com sal, pimenta, o alho e cominhos a gosto.
2. Deite o azeite numa frigideira e  quando estiver bem quente coloque os filetes com o lado da pele virado para baixo.
3. Deixe fritar durante cerca de 2 minutos e depois vire-os, deixando fritar mais 2 minutos.

Caldo de peixe

1. Coza os restos do peixe em água temperada com sal, um pouco de pimenta, a salsa e a cebola.
2. Depois de pronto, coe o caldo.

Risotto

1. Num tacho coloque o azeite a cebola e o alho.
2. Adicione a polpa de tomate, o gengibre e o louro.
3. Junte o arroz e deixe fritar um pouquinho, mexendo para nãp pegar.
4. Adicione o vinho branco.
5. Vá deitando o caldo de peixe, aos poucos, e rectifique o sal.
6. Dois ou três minutos antes do arroz estar cozido, adicione o tomate sem pele e sem sementes, partido aos quadradinhos.
7. Sirva de imediato, acompanhado com os filetes. 

Bom apetite!

Robalo Assado no Forno com Funcho

Quando o peixe é fresco e de boa qualidade, dificilmente lhe resisto. Foi o que aconteceu quando fui ao mercado e vi os robalos! Voltei de lá com dois peixinhos. Um deles foi para o congelador, o outro foi para o forno e ficou assim! Espero que gostem deste robalo no forno com funcho, limão e tomate que acompanhei com brócolos e cenoura cozida. Só tenho pena que as fotos não permitam transmitir o sabor!

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 Robalo (ou 2 o conforme tamanho deles)
• 1 Tomate
• 1 Dente de alho
• 1 Raminho de funcho
• ½ Limão
• 1 Fio de azeite
• Sal e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

1. Tempere o peixe com sal, pimenta, o alho picado e o tomate cortado aos cubinhos e sem peles e nem sementes.
2. Coloque numa travessa de ir ao forno e adicione o raminho de funcho e o limão cortado às rodelas.
3. Por cima, deite um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido a 180º C.

Bom apetite!

Pescada de fricassé light com arroz aromatizado

Quem cozinha todos os dias por vezes tem dificuldade em decidir o que fazer. A situação agrava-se quando se anda o dia todo, a correr de um lado para o outro, a tentar fazer mil e uma coisas e, no fim, ainda há uma refeição para fazer. Convém por isso seleccionar e ter à mão várias receitas rápidas de elaborar.

A pescada é um peixe acessível e que resulta muito bem, mesmo quando congelada. Esta receita de fricassé é um pouco diferente da tradicional, é feita à minha moda, não leva refogado nem margarina, constituindo uma refeição saudável.

Acompanhei-a com arroz basmati (1 chávena de chá) aromatizado com 2 cravinhos e 1 vagem de cardamomo.

As quantidades indicadas serviram 2 pessoas e a receita demorou 30 minutos a ser reparada, desde que o tacho foi para o lume até chegar à mesa.

Ingredientes:

• 4 Postinhas ou lombinhos de pescada
• 1 dl de vinho branco
• 1 Colher de sobremesa de farinha (opcional)
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1 Gema de ovo
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e salsa picada e água q.b.

Preparação:

1. Tempere a pescada com sal e reserve, no frigorífico, durante umas horas, para ficar rijinha.
2. Num tacho leve ao lume o azeite e a cebola finamente picada.
3. Deixe aquecer, sem refogar, adicione a farinha se gostar do molhinho um pouco espesso, adicione o vinho branco e mexa bem, para ficar homogéneo.
4. Junte a pescada, junte um pouquinho de água, rectifique os temperos e deixe cozer lentamente.
5. Retire do lume e reserve o peixe num prato à parte.
6. Numa tigela, dilua a gema de ovo com um pouco do molho do peixe e depois adicione ao restante molho no tacho, mexendo bem.
7. Introduza novamente o peixe no tacho e leve a aquecer sem ferver.
8. Adicione o sumo de limão e polvilhe com salsa picada.

Bom apetite!

Pescada no Forno com Mostarda e Salsa

Muito se fala sobre os benefícios do consumo regular de peixe para a nossa saúde. Uns mais do que outros, os peixes, são ricos em proteínas, Omega 3, vitaminas D e B12, cálcio e previnem as doenças cardiovasculares, entre outras. Mesmo depois de cozinhado, o peixe conserva mais nutrientes do que outros alimentos quando submetidos ao calor. Convém lembrar que os devemos cozinhar de forma saudável para podermos usufruir de tudo isto.

Este prato de pescada foi inspirado numa receita do livro da Laranjinha, Cozinha Para Dias Felizes. Para acompanhamento fiz couve e cenoura cozida e esparragado de espinafres. Uma iguaria fácil, rápida, saudável e muito apetitosa.

As quantidades indicadas deram 2 porções e demoraram 25 minutos a preparar.

Caldo de peixe à Alentejana

Os poejos e os coentros conferem a este prato de peixe paladares bem característicos da gastronomia alentejana. Simples de elaborar e muito saboroso.

Ingredientes: 

• 4 postas de peixe grosso (robalo, garoupa, corvina)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 tomate grande
• ¼ de pimento
• 4 a 5 batatas
• 1 raminho de coentros e poejos
• 4 ovos (1 ovo por pessoa)
• azeite
• sal q.b.

Preparação:

1. Faça um refogado com o azeite, a cebola picada, o alho, o louro o tomate e o pimento.
2. Deixe cozinhar um pouco os temperos.
3. Acrescente água a ferver e deite-lhe as batatas e um pouco de sal. 
4. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o peixe previamente temperado com sal, os coentros e os poejos. Tenha em atenção a quantidade de sal com que tempera as batatas e o peixe, de modo a não salgar demasiado a comida.
5. Quando estiver quase pronto coza ou escalfe os ovos.
6. Deve obter molho suficiente para acompanhar prato com sopinhas de pão alentejano finamente cortadas e colocadas no fundo do prato. 
7. Servir o peixe, as batatas, os ovos e o caldo por cima do pão.