O famoso e saboroso
bacalhau à Zé do Pipo é simples de preparar. Nos vários livros e nos blogues
que consultei encontrei várias formas de fazer este bacalhau. Devo dizer que este
é um dos pratos clássicos que faz parte do caderninho que contém as receitas aprovadas
e mais apreciadas pela minha família pelo que deixo aqui, para vossa
apreciação, a forma como o costumo fazer. Espero que gostem!
Ingredientes:
- 4 Postas de bacalhau
- 1 dl de azeite
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola pequena
- Farinha de trigo para polvilhar
- 100 g de pickles
- 2 dl de maionese
- 1 kg de batatas
- Leite e margarina q.b. para o puré
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
- 1 Gema de ovo
Preparação:
- Coza e reduza as batatas a puré.
- Prepare o puré de batata levando ao lume as batatas reduzidas a puré com um pouco de margarina e adicionando apenas uma pequena quantidade de leite.
- Retire do lume e adicione 1 gema de ovo e rectifique o sal. Deixe-o fofo mas mais firme do que o habitual. Conserve-o em lugar quente.
- Ferva o bacalhau durante 1 minuto.
- Retire-lhe a pele e as espinhas maiores e enxugue-as com um pano ou papel absorvente.
- Aqueça o azeite numa frigideira, passe as postas de bacalhau por farinha e aloure-as de ambos os lados.
- Coloque-as num pirex ou tabuleiro de ir ao forno.
- No azeite, deite a cebola e os alhos picadinhos e deixe alourar, mexendo para não queimar.
- Por cima do bacalhau deite o refogado de cebola e alho.
- Por cima espalhe os pickles cortados em pedacinhos e em volta coloque o puré de batata, encostando-o aos bordos do pirex ou do tabuleiro.
- Cubra o bacalhau com a maionese e leve ao forno, a 220º C, cerca de 10 minutos.
- Sirva bem quentinho.
- Pode fazer a maionese com azeite fervido com alguns dentes de alho que depois se retiram. Deixe o azeite arrefecer e faça a maionese.
