Mousse de Chocolate com Menta, Café e Cardamomo

No próximo dia 09 de Junho, o Blog da Margarida comemora o seu 3º aniversário :)

Ela lançou um convite para fazermos algo que contenha uma especiaria ou erva aromática.

Eu que sou novata nestas coisas de blogs e participações em passatempos, senti vontade em participar e fiz esta mousse de chocolate um pouco diferente da tradicional. Não sabia se ía ficar bem, mas eu gostei e pareceu agradar a quem teve possibilidade de a degustar. Assim, Margarida, vou até ao teu blog e ao teu desafio, com esta mousse, para partcipar nessa festa com muito aroma e sabor. Espero que gostes!

 

Ingredientes para 4 pessoas:

• 100 g de chocolate para culinária
• 2 Chocolatinhos After Eight
• 4 Ovos
• 50 g de Açúcar mascavado
• 25 g de manteiga
• 1 colher de sopa de mistura solúvel com café, em pó
• 20 Sementes de cardamomo

 

 

 Preparação:

1. Num almofariz esmague as sementes de cardamomo até ficarem reduzidas a pó.
2. Derreta o chocolate com a manteiga, o café e o cardamomo.
3. Bata bem as gemas dos ovos com o açúçar.
4. Adicione o chocolate derretido.
5. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
6. Coloque a mousse em recipientes e leve ao frigorífico pelo menos três a quatro horas antes de servir.

Bom apetite!

Filetes de Carapau com Risotto de Tomate e Gengibre

Os carapaus eram tão frescos que os comprei mesmo sem ter pensado como os ía fazer. Gosto deles grelhados mas lembrei-me de ter visto uma receita de filetes de carapau no livro Cozinha Para Dias Felizes, de Isabel Zibaia Rafael, conhecida no blogosfera por Laranjinha. E foi assim que surgiram estes filetes que acompanhei com um risotto de tomate e gengibre. Deixei-o mais para o sequinho, a pedido e ao gosto do amor da minha vida. Como poderia eu ignorar as suas preferências, se é para ele que cozinho diariamente com todo o carinho, amor e dedicação?

Ingredientes para 4 pessoas:

Filetes

• 4 Carapaus
• 0,5 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• Sal, pimenta de moinho e cominhos q.b

Caldo de peixe

• Utilize as cabeças dos carapaus e tudo o que restou depois de retirados os filetes
• 8 dl de água
• 1 Cebola
• 1 Raminho de salsa
• Sal e pimenta q.b.

Risotto

• 280 g de arroz para risotto (usei carolino)
• 2 Tomates bem maduros
• 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Colher de café de gengibre ralado
• 1 dl de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• Caldo de peixe q.b.

Preparação:

Filetes

1. Corte os filetes e tempere-os com sal, pimenta, o alho e cominhos a gosto.
2. Deite o azeite numa frigideira e  quando estiver bem quente coloque os filetes com o lado da pele virado para baixo.
3. Deixe fritar durante cerca de 2 minutos e depois vire-os, deixando fritar mais 2 minutos.

Caldo de peixe

1. Coza os restos do peixe em água temperada com sal, um pouco de pimenta, a salsa e a cebola.
2. Depois de pronto, coe o caldo.

Risotto

1. Num tacho coloque o azeite a cebola e o alho.
2. Adicione a polpa de tomate, o gengibre e o louro.
3. Junte o arroz e deixe fritar um pouquinho, mexendo para nãp pegar.
4. Adicione o vinho branco.
5. Vá deitando o caldo de peixe, aos poucos, e rectifique o sal.
6. Dois ou três minutos antes do arroz estar cozido, adicione o tomate sem pele e sem sementes, partido aos quadradinhos.
7. Sirva de imediato, acompanhado com os filetes. 

Bom apetite!

Bolo de Prata com Amêndoa

Este é um daqueles bolinhos de receita tradicional do tempo das nossas avós. Muito simples e rápido de fazer, ideal para aproveitamento de claras e com um aroma e sabor deliciosos. Apesar de também gostar de bolos mais elaborados e com recheios, caldas e coberturas, são estes bolinhos mais simples que fazem as minhas delícias. E como fim-de-semana sem bolo não tem graça nenhuma, aqui está esta gracinha!

Ingredientes:

• 200 g de açúcar
• 250 g de farinha
• 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó
• 8 claras de ovo
• 125 g de manteiga
• Raspa da casca de 1 laranja
• Uma mão cheia de amêndoas laminadas e sem pele
• Pão ralado e manteiga para untar a forma q.b.

Preparação:

1. Unte uma forma com margarina, polvilhe-a com pão ralado e reserve.
2. Bata a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
3. Adicione a raspa da laranja.
4. Bata as claras em castelo.
5. Adicione 3 colheradas de claras no preparado de manteiga e açúcar e vá juntando a farinha com o fermento, batendo sempre.
6. Quando fizer bolhas envolva o resto das claras, levemente, sem bater.
7. Deite o preparado na forma e coloque as amêndoas por cima.
8. Coza em forno preaquecido a 200.ºC durante cerca de 25 minutos (verifique o estado da cozedura com um palito).
9. Depois de cozido, desenforme, deixe arrefecer e delicie-se!

Bom apetite!

Bacalhau a Zé do Pipo

O famoso e saboroso bacalhau à Zé do Pipo é simples de preparar. Nos vários livros e nos blogues que consultei encontrei várias formas de fazer este bacalhau. Devo dizer que este é um dos pratos clássicos que faz parte do caderninho que contém as receitas aprovadas e mais apreciadas pela minha família pelo que deixo aqui, para vossa apreciação, a forma como o costumo fazer. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 4 Postas de bacalhau
• 1 dl de azeite
• 2 Dentes de alho
• 1 Cebola pequena
• Farinha de trigo para polvilhar
• 100 g de pickles
• 2 dl de maionese
• 1 kg de batatas
• Leite e margarina q.b. para o puré
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• 1 Gema de ovo

Preparação:

1. Coza e reduza as batatas a puré.
2. Prepare o puré de batata levando ao lume as batatas reduzidas a puré com um pouco de margarina e adicionando apenas uma pequena quantidade de leite.
3. Retire do lume e adicione 1 gema de ovo e rectifique o sal. Deixe-o fofo mas mais firme do que o habitual. Conserve-o em lugar quente.
4. Ferva o bacalhau durante 1 minuto.
5. Retire-lhe a pele e as espinhas maiores e enxugue-as com um pano ou papel absorvente.
6. Aqueça o azeite numa frigideira, passe as postas de bacalhau por farinha e aloure-as de ambos os lados.
7. Coloque-as num pirex ou tabuleiro de ir ao forno.
8. No azeite, deite a cebola e os alhos picadinhos e deixe alourar, mexendo para não queimar.
9. Por cima do bacalhau deite o refogado de cebola e alho.
10. Por cima espalhe os pickles cortados em pedacinhos e em volta coloque o puré de batata, encostando-o aos bordos do pirex ou do tabuleiro.
11. Cubra o bacalhau com a maionese e leve ao forno, a 220º C, cerca de 10 minutos.
12. Sirva bem quentinho.
13. Pode fazer a maionese com azeite fervido com alguns dentes de alho que depois se retiram. Deixe o azeite arrefecer e faça a maionese.

Bom apetite!

Robalo Assado no Forno com Funcho

Quando o peixe é fresco e de boa qualidade, dificilmente lhe resisto. Foi o que aconteceu quando fui ao mercado e vi os robalos! Voltei de lá com dois peixinhos. Um deles foi para o congelador, o outro foi para o forno e ficou assim! Espero que gostem deste robalo no forno com funcho, limão e tomate que acompanhei com brócolos e cenoura cozida. Só tenho pena que as fotos não permitam transmitir o sabor!

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 Robalo (ou 2 o conforme tamanho deles)
• 1 Tomate
• 1 Dente de alho
• 1 Raminho de funcho
• ½ Limão
• 1 Fio de azeite
• Sal e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

1. Tempere o peixe com sal, pimenta, o alho picado e o tomate cortado aos cubinhos e sem peles e nem sementes.
2. Coloque numa travessa de ir ao forno e adicione o raminho de funcho e o limão cortado às rodelas.
3. Por cima, deite um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido a 180º C.

Bom apetite!

Bolo Rico de Morangos

Esta é uma das receitas que faço em momentos especiais e que quero guardar na memória. Associo o Bolo Rico de Morangos a dias de sol alegres, a ocasiões partilhadas com a família, a momentos em que simplesmente me apetece um bolo fofo, leve, fresco, delicioso. A inspiração é oriunda da Teleculinária e tem lugar cativo na minha mesa. Espero que gostem! 

Ingredientes:

Bolo

• 5 Ovos
• 1 Chávena almoçadeira de açúcar
• ½ colher de café de baunilha, ou algumas gotas
• ½ chávena almoçadeira de farinha maisena
• ½ chávena almoçadeira de farinha de trigo
• 1 forma redonda com 22 cm de diâmetro

Para decorar e rechear

• Chantilly
• 750 g de morangos
• 4 cálices de Vinho do Porto
• 3 colheres de sopa de açúcar

Chantilly

• 250 g de natas frescas
• 50 g de açucar

Preparação:

Bolo

1. Arranje os morangos, coloque-os num recipiente, adicione-lhe as 3 colheres de açúcar e o Vinho do Porto e deixe repousar 1 ou 2 horas.
2. Unte a forma com margarina, forre o fundo com uma rodela de papel vegetal e unta-a também.
3. Misture as duas farinhas e peneire-as.
4. Num recipiente, misture 4 gemas e 1 ovo inteiro com a chávena de açúcar e bata até obter um creme fofo e volumoso.
5. Bata as claras em castelo bem firme.
6. Misture, alternadamente e aos poucos de cada vez, as claras e a farinha ao creme das gemas, envolvendo suavemente, sem bater.
7. Deite o preparado na forma, alise e coza em forno pré aquecido a 200º C, cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para garantir que a cozedura fica no ponto.
8. Deixe arrefecer, desenforme, retire o papel vegetal e corte o bolo ao meio, transversalmente.
9. Borrife as duas metades com o molho dos morangos a barre a de baixo com cerca de 1/3 do chantilly.
10. Sobre o chantilly espalhe cerca de metade dos morangos cortados e depois mais uma camada de cerca de 1/3 do chantilly.
11. Cubra o bolo com a outra metade.
12. Decore o bolo, por cima, com os restantes chantilly e morangos.

Chantilly

1. Bata as natas com o açúcar até obter um creme fofo e seguro, tendo cuidado para não bater demais.

Bom apetite!

Lingueirão à Bulhão Pato

Quando como lingueirão recordo-me sempre das férias grandes, na época em que ainda era miúda. Lingueirão, conquilha ou ameijoa, havia sempre um petisco no final da tarde. O calor que que se tem sentido nos últimos dias, despertou em mim a vontade de fazer estes lingueirões à Bulhão Pato.

As quantidades que indico serviram de petisco a 2 pessoas.

Ingredientes:

• 250 g de lingueirão
• 1 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 molhinho de coentros
• 1/2 limão
• Sal grosso q.b.
• 1 malagueta pequena, se gostar

Preparação:

1. Ponha os lingueirões com as pontas para cima, em água com sal grosso do mar durante cerca de duas horas.
2. Escorra-os e passe-os por água corrente, antes de os cozinhar. 
3. Numa frigideira junte o azeite, os alhos cortados em lâminas e a malagueta picada, em lume forte.
4. Quando começar a fervilhar, tenha cuidado para não deixar queimar os alhos, junte o lingueirão e tape a frigideira.
5. Vá sacudindo a frigideira e, quando os lingueirões estiverem abertos, adicione os coentros e retire-os do lume.
6. Junte um pouco de sumo de limão e sirva de imediato, decorado o restante limão cortado às rodelas.

Bom apetite!