Estes Mil Folhas de Cereja foram confecionados para responder ao desafio proposto pelo António d'A cozinha do Titó. O desafio tinha como objecto a elaboração de uma iguaria doce ou salgada, com cerejas. A minha inspiração partiu do Mil Folhas de Morangos do José Avillez. Esta versão com cerejas foi feita à minha maneira e resultou um agradável e super crocante Mil Folhas!
Espero que
gostem!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 folhas de massa filo
- 150 g de cerejas
- 2 colheres de sopa de açúcar
-
1 colher de chá de canela em pó
- açucar em pó q.b.
Para o creme
de pasteleiro
- 1/4 l de leite
- 2 Gemas de ovo
- 2 Colheres de sopa cheias de açúcar
- 1 Colher de sopa cheia de farinha (1/2 de farinha trigo e 1/2 de farinha maisena)
- Raspa de 1 limão
- 1 Cálice de vinho do Porto
Preparação:
- Corte a massa filo em pequenos rectângulos de cerca de 9 x 7 cm. No fim teremos 12 rectângulos, cada um com 4 folhinhas de massa sobrepostas.
- Na bancada, coloque um rectângulo de massa, pincele-o com manteiga clarificada e polvilhe com açucar em pó. Cubra-o com outro rectângulo e repita os passos até ter 4 rectângulos de massa sobrepostos.
- Transfira para um tabuleiro de ir ao forno. Repita o processo até obter 12 os conjuntos de rectângulos prontos a ir ao forno.
- Coza no forno a 180º C durante cerca de 5 minutos ou até estarem bem dourados. Reserve.
- Leve ao lume as cerejas descaroçadas, juntamente com o açúcar. Deixe levantar fervura, adicione a canela, retire do lume e deixe arrefecer.
- Para o creme de pasteleiro, misture as gemas com o açúcar e a casca do limão ralado, mexendo sempre.
- Acrescente a farinha pouco a pouco, sem deixar criar grumos.
- Adicione o vinho do Porto, junte o leite em fio e leve a lume muito baixo, sem parar de mexer.
- Quando o creme ficar espesso, retire do calor a deixe arrefecer.
- Num prato, coloque um conjunto de 4 rectângulos de massa filo, por cima um pouco de creme de pasteleiro e algumas cerejas escorridas do xarope. Coloque novo conjunto de massa filo, creme de pasteleiro e cerejas e termine com uma terceira camada de folhas de massa.
