Pudim Yorkshire com Salmão Fumado

Hoje trago-vos uma receita de Pudim Yorkshire, um prato salgado originário da região de Yorkshire, na Inglaterra. Consiste numa mistura de ovos, leite e farinha de trigo da qual resulta um género de pão ou bolo de massa assada, feito tradicionalmente para acompanhar o assado do domingo.

Este pudim era assado num recipiente que previamente se colocava debaixo da grelha onde se assava o rosbife, para absorver os pingos da carne. A massa era assada nesse recipiente, com a gordura da carne. Feito com o propósito de enganar a fome, em tempos de escassez, era servido antes do prato de carne.

Experimentei-o com salmão fumado, tal como vi o Jamie Oliver fazer, e posso garantir que a combinação é genial. Compus o prato com brócolos e couve flor cozida que temperei com azeite e vinagre balsâmico.

Espero que gostem!

 Para 2 pessoas

1 ovo grande

75 ml de leite

35 g de farinha de trigo

1 c. sopa de azeite

1 pé de alecrim

100 g de salmão fumado

sal q.b.

Misture os ingredientes no liquidificador, tempere com um pouco de sal, bata até obter uma mistura suave e reserve.

Deite o azeite e as folhas de alecrim numa frigideira que possa ir ao forno.

Deixe o azeite aquecer e deite a mistura na frigideira.

Deixe fritar durante 30 segundos e leve o pudim ao forno, preaquecido a 200º, durante cerca de 15 minutos, até ficar fofo e  dourado.

Retire o pudim do forno e sirva-o com salmão fumado e legumes grelhados ou cozidos.

Bom apetite!

Informações adicionais:

- tempo de preparação: 25 minutos

- dificuldade: *
- vegetariano: não
- apto para crianças: sim
- ingrediente principal: salmão fumado
- nº de porções: 2

Atum Grelhado com Legumes e Emulsão de Soja e Gengibre

Os pratos de atum fresco fazem parte das recordações gastronómicas que associo às férias.

Comi-o muitas vezes, e continuo a comer, em Sesimbra e no Algarve, nos restaurantes e em casa.

Quando passo por um mercado sinto a tentação de entrar, para ver os peixes em exposição nas bancas, todos arranjadinhos e com ar de provocação, certamente à espera de alguém que os leve para casa. È um convite a que dificilmente resisto.

Esta receita foi inspirada no Atum Braseado com Legumes e Emulsão de Molho de Soja, da autoria de José Avillez. Não a segui fielmente, utilizei os legumes que tinha em casa e, como não sou apreciadora de peixes crus ou quase crus, substituí o lombo de atum por bifinhos. Tive cuidado para não deixar o atum secar, mas não o deixei tão mal passado como na receita original.

 

Para 4 pessoas

4 bifes de atum

200 g de couve roxa

2 cenouras

50 g de alho francês (só parte branca)

8 floretes de brócolos

1 dente de alho

Azeite q.b.

2-3 c. sopa de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Para a emulsão

50 ml de azeite

25 ml de molho de soja

20 g de gengibre ralado

Corte as cenouras, a couve e o alho francês em lâminas finas. Corte os floretes  no sentido do comprimento.

Deite um fio de azeite, numa frigideira antiaderente, aloure o alho esmagado, adicione os legumes e  tempere com um pouco de sal e pimenta.

Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar um pouco até os legumes estarem crocantes. Reserve.

Corte os bifes de atum em pedaços 3 ou 4 pedaços cada, unte-os com um pouco de azeite e tempere com sal.

Grelhe o atum, deixando-o ficar um pouco rosa por dentro, sem ficar seco. 

De seguida, prepare a emulsão de soja e gengibre. Descasque e rale o gengibre para dentro de um frasco, junte o molho de soja e um pouco de azeite. Feche bem o frasco e agite bem.

Num prato de servir, coloque o atum e os legumes e tempere tudo com a emulsão.

Bom apetite!

Informações adicionais:

- tempo de preparação: 45 minutos

- dificuldade: **
- vegetariano: não
- apto para crianças: sim
- ingrediente principal: atum fresco
- nº de porções: 4

Bundt de Chouriço e Tomate Seco

É tão bom aproveitar o bom tempo e desfrutar duma refeição ao ar livre!

Vamos fazer um piquenique? Venham!

Convido-vos a vir comigo ao piquenique da 10ª edição do Bundtmania.

Vai haver um desfile de bundts! O meu é de chouriço, tomate seco, queijo e azeitonas. Ficou tão saboroso!

Já agora, deem uma olhadela às fotos.

Ficou baixinho? Confesso que só pensei em usar a forma mais bonita que tenho em casa e não me lembrei que é das grandes, tem quase 27 cm de diâmetro. Só dei conta quando vi o bundt lá no fundo...

Mas cresceu, dentro das suas possibilidades!

Cozeu mais depressa!

Ficou muito saboroso!

Deixo-vos a provar este meu pequeno e primeiro bundt, enquanto vou tentar comprar uma forma mais pequena. Quero estar prevenida para o próximo desafio!

 

  

Para 8 porções

1 chouriço de carne (usei do corrente, 125 g)

250 g de farinha

50 g de queijo ralado

50 g de azeitonas pretas

3 tomates secos em óleo de girassol

4 ovos

1,5 dl de leite

1 dl de azeite

1 colher (chá) de fermento em pó

Margarina para untar a forma e farinha para polvilhar

Salsa e cebolinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preaqueça o forno a 200º.

Pique o chouriço e o tomate seco, escorrido, na picadora.

Descaroce as azeitonas e corte-as aos bocadinhos.

Num recipiente misture a farinha, o fermento, um pouco de sal e de pimenta.

Adicione os ovos, depois o azeite e o leite e bata tudo muito bem.

Junte o chouriço, o tomate seco, as azeitonas e o queijo e bata mais um pouco para misturar bem.

Deite o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até o palito sair limpo.

Bom apetite!

Informações adicionais:

- tempo de preparação total: 60 minutos

- tempo de cozedura: 40 minutos

- dificuldade: fácil
- vegetariano: não
- apto para crianças: sim
- ingrediente principal: chouriço, tomate seco
- nº de porções: 8

As Melhores Maçãs Assadas do Mundo

Está na hora de vos servir uma sobremesa que me deixa um sorriso de satisfação, seduz, faz brilhar o olhar de quem a prova. Cometi uma loucura, utilizei um excelente vinho, nem me atrevo a revelar qual foi, em concreto. Apenas posso dizer que o Quinta da Pacheca tem o efeito de seduzir e, como se não bastasse, combina elegantemente bem com o mel e as sultanas! Provei este vinho recentemente, numa visita ao Douro Vinhateiro e, inevitavelmente, passou a marcar presença assídua cá em casa.

As maçãs ficaram divinais! É comer para crer!

Não sei qual o efeito que este post vai provocar pois, cá em casa, nunca cheguei a revelar que utilizei este vinho...oops!

 

Para 8 pessoas:

8 maçãs reineta
8 paus de canela

48 sultanas

8 colheres de sobremesa de mel

Vinho do Porto

Açúcar mascavado q.b.

Lave bem as maçãs.

Retire os caroços e faça alguns golpes no topo das maçãs para não rebentarem.

Disponha as maçãs num recipiente de ir forno e, no interior de cada uma coloque 1 pau de canela, 6 sultanas, 1 colher de sobremesa de mel e um pouco de vinho do Porto.

Polvilhe as maçãs com açúcar mascavado, a gosto.

Leve ao forno, a 200º, durante cerca de 20 minutos ou até estarem macias.

Retire as maçãs do forno, deixe arrefecer e sirva.

Bom apetite!

Gelado Delicioso de Mirtilos

O mirtilo pode ser utilizado em mil e uma iguarias tais como geleias, doces, vinhos, bolos, panquecas e gelados!

Hoje há gelado aqui no blog! Viva!

 

Para 8 pessoas

180 gramas de mirtilos
100 gramas de açúcar 
200 ml de natas frescas para bater

200 ml de leite
sumo e raspa de limão q.b.

Leve ao lume o açúcar com os mirtilos grosseiramente triturados e deixe reduzir até ficar com a consistência de xarope.

Deixe arrefecer, junte-lhe o leite e a raspa de limão e reserve.
Bata as natas com uma gotas de sumo de limão até ficarem espessas e volumosas. 

Adicione o preparado de mirtilos às natas batidas, continuando a bater até estar bem envolvido.
Leve ao congelador e, de hora a hora, bata a mistura e depois leve de novo ao congelador. Repita a operação quantas vezes for necessário até obter uma mistura cremosa..

Retire do congelador um pouco antes de servir e decore com mirtilos.

Com este gelado participo no Passatempo "Há vida para além da massa de atum", da Vânia do blog "Coisas e Coisinhas". O tema deste mês é "Bora lá fazer gelados: sugestões para dias de calor...e de crise" e foi escolhido pela Ana do blog  Recanto com Tempero.

Sugestão: Utilize leite gordo para obter um gelado mais cremoso.

Bom apetite!

Bulgur com Salmão e Camarões

Fiz este prato sem seguir uma receita específica. Tinha uma posta de salmão grelhado e um resto de legumes estufados que queria aproveitar. Tinha um pacote de bulgur por abrir, uns camarões no congelador e daí a pouco mais de meia hora estávamos a comer. Fiz à minha maneira, conforme me ia lembrando dos ingredientes que podiam ficar bem ia buscar e adicionava-os ao preparado. Por vezes gosto de cozinhar assim, sem planeamento prévio, ao sabor do que me passa pela cabeça no momento. O mais engraçado é que já depois deste repasto ter sido degustado, vi a Nigella Lawson fazer uma receita deste género com salmão, tomate e cuscuz. 

O bulgur é um alimento rico em fibras, tradicional nas cozinhas mediterrânica e sírio- libanesa, obtido a partir dos grãos de trigo pré-cozidos, secos e partidos. Espero que gostem!

 

Para 2 pessoas

100 g de bulgur

1 posta de salmão

12 camarões grandes

Legumes estufados (usei cerca 1/2 desta receita)

1 dente de alho

½ cebola

1 limão

Azeite, sal e pimenta q.b.

 

Coza o bulgur em água temperada com sal, um dente de alho esmagado e umas gotas de sumo de limão. Coza-o de acordo com as instruções da embalagem, o que geralmente significa o dobro do peso em água.

Quando cozido, escorra a água, separe os grãos com um garfo e reserve.

Coza os camarões em água temperada com sal e a cebola.

Quando cozidos retire-os da água, deixe arrefecer e descasque-os.

Tempere o salmão com sal, pimenta e sumo de limão e grelhe-o.

Depois de grelhado limpe-o de peles e espinhas e reserve-o.

Num prato de servir disponha o bulgur, os legumes estufados, o salmão em bocadinhos e os camarões.

Sirva temperado com azeite e umas gotas de sumo de limão.

Bom apetite!

Bifinhos de Porco com Molho Especial

Os dias estão mais quentes, o sol insiste em brilhar e cada vez mais gente inicia o período de férias. O nervoso da multidão apressada deu lugar a muitos transeuntes de calções e máquina fotográfica que descontraidamente procuram a sua melhor fotografia, invadem as esplanadas e compram souvenirs.

 Enquanto as minhas férias não chegam, a minha azáfama habitual continua e, na minha cozinha, lá vai acontecendo uma coisa ou outra que partilho convosco com muito prazer.

Este prato foi inspirado nas receitas do Jamie Oliver. O molho, permite quebrar um pouco a monotonia do bifinho de porco que fazemos com frequência. 

Simplesmente delicioso, com um travo a férias! Foi assim que o definimos cá em casa. Espero que gostem!

Para 2 pessoas

Molho

½ pimento (usei vermelho)

½ cebola vermelha

1 bolbo de funcho (pequeno)

1 maçã

1 colher de chá de pimentão-doce

2 folhas de louro

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

3 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

Carne

2 bifes de lombo de porco (cerca de 250 g)

Coentros q.b.

Sal, pimenta e azeite q.b.

Para acompanhar

Arroz basmati cozido em água temperada com sal

Salada a gosto q.b

Limão q.b.

1 iogurte natural magro

Corte o pimento em tiras fininhas, a cebola e o funcho em lâminas. Reserve as folhas de funcho.

Corte a maçã em rodelas.

Deite um pouco de azeite numa frigideira, adicione os vegetais cortados em lâminas, a maçã, o tomate às rodelas fininhas, o pimentão-doce, o louro e o alho esmagado e com a casca.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo para não deixar queimar.

Adicione o vinagre balsâmico e a polpa de tomate.

Retifique os temperos e deixe ferver.

Tempere os lombinhos com sal, pimenta e coentros picados e 1 fio de azeite e grelhe-os.

Tempere a salada com sumo de limão e um pouco de sal.

Disponha o molho numa travessa com os bifinhos, colheradas de iogurte, as folhas de funcho e umas folhinhas de salada.

Sugestão: Sirva com o arroz basmati cozido em água temperada com sal, salpicado com um pouco de pimentão-doce.