Frango com Amendoim à Moda de São Tomé e Príncipe

Hoje trago para aqui uma deliciosa receita cuja inspiração fui buscar a um programa de gastronomia, da RTP, Na Roça Com os Tachos,  gravado em São Tomé e Príncipe. Os pratos eram confeccionados ao ar livre por João Carlos Silva, que levava os tachos às costas e que aproveitava os recursos naturais das roças, por onde passava, para preparar três receitas em cada programa: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Adorava ver este programa pelas receitas, pelas paisagens e pelo fabuloso João Carlos Silva!
Nesta receita, o frango é assado no forno e, entre vários temperos,  leva amendoim.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango cortado em 8 pedaços
• 1 kg de batata-doce 
• 100 g de amendoim torrado descascado
• 1 Cebola picada
• 3 Tomates
• Azeite q.b.
• 1 Copinho de vinho branco
• 1 Malagueta
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.

Preparação:

1. Num almofariz, prepare uma pasta com um pouco de sal grosso, a malagueta, a cebola picada, o tomate picado e um pouco de azeite.
2. Junte o vinho branco, o amendoim picado, as folhas de louro e misturar bem.
3. Barre frango com a pasta obtida e disponha numa assadeira untada com azeite.
4. Descasque as batatas-doces, corte-as em cubos e coloque na assadeira, junto ao frango.
5. Leve a assar no forno pré-aquecido, a 180ºC.
6. Vá virando os pedaços de frango e as batatas a meio da cozedura.

Bom apetite!

Palitos de Sabóia

Os Palitos de Sabóia são uns bolinhos deliciosos para lanches, chás ou para saborear com um café. Leves, saborosos e irresistíveis!

Ingredientes:

• 4 ovos
• 200 g de açúcar
• 200 g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal fino
• Raspa de 1 limão
• 50 g de miolo de amêndoa
• 1 tabuleiro de 20×30 cm
• Margarina para untar o tabuleiro e farinha para polvilhar
• Papel vegetal ou papel manteiga para forrar o tabuleiro

Preparação:

1. Forre o tabuleiro com papel vegetal ou papel manteiga, unte com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
3. Bata as claras em castelo bem firme e misture-lhe o preparado de gemas de ovos, com muito cuidado.
4. Adicione a farinha e a raspa do limão.
5. Forre o tabuleiro com papel vegetal ou papel manteiga, unte com manteiga e polvilhe com farinha.
6. Deite o preparado no tabuleiro.
7. Por cima, deite as amêndoas cortadas em tiras e sem pele.
8. Coza no forno pré-aquecido, a 200 ºC.
9. Retire do forno e corte em palitos de 6×2 cm.
10. Coloque os palitos num tabuleiro com os cortes virados para cima e leve ao forno para tostarem dos lados. (Desta vez não fiz este passo mas recomendo-o vivamente, pois ficam ainda melhor!)

Bom apetite!

Pudim de leite condensado

Não deve ser muito fácil encontrar quem não goste de pudim de leite condensado. Pelo menos eu, que não ligo muito a doces, a este não resisto! Leite condensado...hum, loucura total!  Já tenho feito esta receita com ambos os leites magros e fica igualmente delicioso.

E assim sendo, é esta a minha sugestão para o fim-de-semana prolongado que se aproxima. Vamos embora, vamos lá experimentar esta delícia com que vou participar no passatempo "Doces Irresistíveis" do blog Temperos da Iza.

Ingredientes para o caramelo:

• 4 colheres de sopa de açúcar 
• Água q.b.

Ingredientes para o pudim:

• 3 Ovos
• 1 Lata de leite condensado 
• 2 Latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

Preparação:

1. Para o caramelo, leve uma forma de pudim a lume fraco, com o açúcar e a água suficiente para o humedecer. 
2. No início, mexa para dissolver o açúcar, depois não mexa mais, deixe a calda escurecer bem. Tenha cuidado para não deixar queimar.
3. Quando a calda estiver suficientemente escura, retire do lume e vá rodando a forma fazendo com que o açúcar escorra e cubra todo o interior da forma. Cuidado para não deixar a calda queimar.
4. Para o pudim, bata todos os ingredientes na varinha mágica até obter uma mistura homogénea
5. Deite o preparado na forma caramelizada.
6. Feche a forma com a tampa e coza em banho-maria durante cerca de 45 minuos ou até que o palito inserido no centro do pudim saia limpo.
7. Leve o pudim ao frigorífico algumas horas antes de desenformar e servir.
8. Coloque a forma num recipiente com água quente durante alguns segundos, para  facilitar a operação de desenformar.

Bom apetite!

Pescada de fricassé light com arroz aromatizado

Quem cozinha todos os dias por vezes tem dificuldade em decidir o que fazer. A situação agrava-se quando se anda o dia todo, a correr de um lado para o outro, a tentar fazer mil e uma coisas e, no fim, ainda há uma refeição para fazer. Convém por isso seleccionar e ter à mão várias receitas rápidas de elaborar.

A pescada é um peixe acessível e que resulta muito bem, mesmo quando congelada. Esta receita de fricassé é um pouco diferente da tradicional, é feita à minha moda, não leva refogado nem margarina, constituindo uma refeição saudável.

Acompanhei-a com arroz basmati (1 chávena de chá) aromatizado com 2 cravinhos e 1 vagem de cardamomo.

As quantidades indicadas serviram 2 pessoas e a receita demorou 30 minutos a ser reparada, desde que o tacho foi para o lume até chegar à mesa.

Ingredientes:

• 4 Postinhas ou lombinhos de pescada
• 1 dl de vinho branco
• 1 Colher de sobremesa de farinha (opcional)
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1 Gema de ovo
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e salsa picada e água q.b.

Preparação:

1. Tempere a pescada com sal e reserve, no frigorífico, durante umas horas, para ficar rijinha.
2. Num tacho leve ao lume o azeite e a cebola finamente picada.
3. Deixe aquecer, sem refogar, adicione a farinha se gostar do molhinho um pouco espesso, adicione o vinho branco e mexa bem, para ficar homogéneo.
4. Junte a pescada, junte um pouquinho de água, rectifique os temperos e deixe cozer lentamente.
5. Retire do lume e reserve o peixe num prato à parte.
6. Numa tigela, dilua a gema de ovo com um pouco do molho do peixe e depois adicione ao restante molho no tacho, mexendo bem.
7. Introduza novamente o peixe no tacho e leve a aquecer sem ferver.
8. Adicione o sumo de limão e polvilhe com salsa picada.

Bom apetite!

Borrego assado no forno à Alentejana

A carne assada lentamente fica suculenta, deliciosa! Faço borrego, cabrito e cordeiro de mil e uma maneiras, todas elas me deleitam, mas os assados... 

Ingredientes:

• 1 kg de carne de borrego ou cabrito
• Batatas q.b.
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 2 cravinhos
• 3 tiras de entremeada
• Sal e pimenta e colorau q.b.

Preparação:

1. Arranje a carne com o cuidado de lhe retirar os sebos e o bedum.
2. Tempere a carne com sal, os alhos picados, o colorau e regue com o vinho branco, adicione os cravinhos e o louro e deixe a marinar de um dia para o outro.
3. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno e adicione o azeite, a cebola cortada em gomos, um pouco de pimenta e a entremeada cortada em pedaços.
4. Asse lentamente em forno pré-aquecido.
5. A meio da cozedura junte batatinhas.
6. Vá regando o assado com o molho da carne.

Bom apetite!

Arroz de Bacalhau à Iguaria

Quando a Vanessa me desafiou a participar no passatempo do seu blog, Prazeres Saudáveis, de imediato pensei em fazer uma sobremesa que levasse frutas e iogurte ou algo do género. Depois pensei em peixe e em muitas outras possibilidades. Queria algo simples, saudável e saboroso. Foi então que olhei para o jantar que estava a fazer, arroz de bacalhau. O arroz é aquele prato que me sai sempre bem. Fujo aos refogados, substituo a margarina por azeite e utilizo pouco sal em benefício de variedade de temperos e da cozedura em lume brando, para ajudar a apurar. Com pequenas adaptações, a comida que fazemos habitualmente pode tornar-se muito mais saudável, sem contudo perder sabor. É isso que pretendo mostrar com este prato. 

Desta vez fiz a receita sem os camarões, mas com os ditos fica fabulosa. Deixo a opção para fazerem como mais gostam. Espero que gostem, espero que tu, em particular, gostes Vanessa!

Ingredientes:

• 2 postinhas de bacalhau demolhadas
• 2 chávenas de chá de arroz (usei basmati)
• 1 dl de azeite
• 1/4 pimento
• 4 tomates bem madurinhos
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• malagueta q.b.
• coentros q.b.
• 10 camarões (opcional)
• água q.b. (cerca de 2 a 3 vezes a quantidade do arroz, a gosto)
• sal q.b.

Preparação:
Pique a cebola e o alho e aloure-os ligeiramente no azeite.
Adicione o louro, o pimento cortado fininho e a malagueta, refresque com o vinho e deixe cozinhar um pouco.
Junte o tomate sem pele e sem sementes, triturado com a varinha mágica, e deixe apurar.
Adicione o bacalhau, limpo de peles e espinhas, e vá acrescentando a água aos poucos, deixando apurar lentamente cerca de 10 minutos.
Adicione o arroz, os camarões e um pouco de coentros picados.

Rectifique os temperos e deixe cozer com o tacho tapado.

Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, e salpique com mais coentros picados.

Bom apetite!

Camarão Frito em Azeite com Alho e Coentros

Cá em casa gostamos muito de camarão. Entrada, petisco ou prato principal, é sempre com muito agrado que o degustamos! Querem saber como fiz este pratinho de camarão frito em azeite, com alho e coentros? Cozi primeiro os camarões e depois passei-os rapidamente pelo azeite, encurtando assim o tempo de fritura. Ficou mais saudável e é fácil, rápido e muito saboroso. 

Ingredientes:

• 250 g de camarão cozido
• 3 dentes de alho cortado em lâminas
• Azeite, coentros e sumo de limão q.b.

Preparação:

1. Coza o camarão em água com sal e ½ cebola.
2. Deixe arrefecer e descasque-o. Deixe as cabeças e, se gostar, a barbatana da cauda.
3. Coloque um fio de azeite numa frigideira e aloure um pouco os alhos cortados em lâminas e os camarões.
4. Deixe alourar um pouco.
5. Retire do lume e tempere com coentros picados e sumo de limão.
6. Se preferir pode arrefecer os camarões no frigorífico e adicionar os coentros e o limão na hora de servir.

Bom apetite!